Aards, zoet en kruidig
Geroosterde bietjes krijgen in dit gerecht extra diepte door ze te combineren met romige yoghurt met rozenharissa. De warme geroosterde groenten contrasteren mooi met de frisse, licht pittige yoghurt. De warm-koude combi is superlekker en komt rechtstreeks van een klassiek Midden-Oosters gerecht, fatteh, een verrukkelijke combinatie van yoghurt, groenten of kikkererwten en krokant brood.
Bijgerecht voor 4 personen
Voorbereiding: 8 minuten
Bereiding: 45 minuten
Ingrediënten
- 600 g rode bieten
- 2 el olijfolie, plus extra voor het besprenkelen
- sap van ½ citroen
- 250 g Griekse yoghurt – bij voorkeur met 10% vet
- 3 tl rozenharissa
- 25 g hazelnoten, grof gehakt
- klein handje peterselieblaadjes, grof gehakt
- ½ tl pul biber (milde, grof gemalen rode chilivlokken uit de Turkse en Syrische keuken. Ook vaak Aleppo-peper genoemd)
- zout en peper
Bereiding
1.
Verwarm de oven voor tot 200 °C elektrisch of 180 °C hetelucht. Boen de bieten goed schoon. Snijd de topjes eraf, schil en snijd in kwarten.
2.
Leg de bieten in een bakvorm van 30 x 40 centimeter en voeg de olijfolie en flink wat zout en peper toe. Schep om en rooster 40-45 minuten in de oven of tot ze zacht zijn. Voeg het citroensap en nog iets meer zout toe en schep om.
3.
Strijk de yoghurt uit over een serveerbord en schep de rozenharissa erover. Je kunt die met een mes door de yoghurt 'trekken'. Leg de bieten, hazelnoten, peterselie en pul biber erop. Sprenkel er nog een beetje olie over en serveer meteen.
Dit recept komt uit Het beste bakplaatboek ooit van John Gregory-Smith, een kookboek vol traybakes waarin gemak en uitgesproken smaken samenkomen. Van kruidige kipgerechten tot rijke vegetarische ovenschotels: alles draait om koken op één bakplaat, met minimale moeite en maximale smaak. Uitgeverij Becht, €24,99, ISBN 978 90 230 1762 2.
