Smakelijk bijgerecht uit de oven
Zo eenvoudig kan het zijn: een bescheiden rodekool die in de oven verandert in een gerecht met diepte en karakter. De kool wordt geschroeid in de oven, waardoor de smaak wordt versterkt, en dan zuigt hij de zoete en scherpe dressing op die je erover sprenkelt. Met feta, sappige granaatappelpitten en munt is dit een onweerstaanbaar bijgerecht.
Bijgerecht voor 4 personen
Voorbereiding: 5 minuten
Bereiding: 30 minuten
Ingrediënten:
- 800 g rodekool, in dikke stukken van 2-3 cm
- 4 el olijfolie
- sap van 1 citroen
- 2 el granaatappelmelasse
- 2 tl (fijne) kristalsuiker
- 70 g feta
- 40 g granaatappelpitten
- klein handje muntblaadjes, gescheurd
- zout en peper
1.
Verwarm de oven voor tot 220 °C elektrisch of 200 °C hetelucht. Leg de kool in een bakvorm van 30 x 40 centimeter met antiaanbaklaag (of bekleed de vorm met bakpapier). Sprenkel er 2 eetlepels olijfolie over en wrijf de rodekool er goed mee in. Breng op smaak met flink wat zout en peper en rooster 25-30 minuten in de oven of tot de kool crispy aan de randjes en zacht in het midden is.
2.
Klop intussen het citroensap, de granaatappelmelasse, suiker, de resterende 2 eetlepels olijfolie en een flinke snuf zout en peper door elkaar.
3.
Leg de kool op een serveerschaal en sprenkel de dressing erover. Breng op smaak met een beetje extra zout als dat nodig is (bij alles wat wordt geschroeid is dat meestal zo). Garneer met de verkruimelde feta, granaatappelpitten en munt. Serveer meteen.
Dit recept komt uit Het beste bakplaatboek ooit van John Gregory-Smith, een kookboek vol traybakes waarin gemak en uitgesproken smaken samenkomen. Van kruidige kipgerechten tot rijke vegetarische ovenschotels: alles draait om koken op één bakplaat, met minimale moeite en maximale smaak. Uitgeverij Becht, €24,99, ISBN 978 90 230 1762 2.
