Indian Summer? Barbecue!

Gegrilde forel met aardappelsalade

• 800 g in de schil gekookte, kleine, vastkokende aardappels (als ze een dag van tevoren zijn gekookt, zijn ze nóg lekkerder)
• 2 handenvol platte peterselieblaadjes
• 1 handvol dille
• 1 handvol kervel
• 1 ui
• 3 à 4 stengels bleekselderij
• 3 el olijfolie
• 1 tl suiker
• sap en geraspte schil van ½ citroen
• 4 forellen
• 4 tenen knoflook
• zout en peper uit de molen

Eventueel: visklemmen, ingevet

Voor 4 personen. Bereidingstijd: 40 minuten. Marineren: 30 minuten.

Maak eerst de aardappelsalade
Pel de schil van de aardappels en snijd ze in plakjes. Was de kruiden, schud droog en hak ze grof. Was de bleekselderij en snij in boogjes. Pel en halveer de ui, snij beide helften in dunne reepjes. Klop in een schaal een dressing van olie, suiker, citroensap en -rasp. Hussel er voorzichtig de aardappelplakjes, bleekselderij en ui door. Breng op smaak met zout en peper en laat de smaken 30 minuten intrekken.

Bereid de forel
Spoel de forellen schoon en dep droog. Pel de knoflook en snij de tenen in partjes. Snij de forellen aan beide kanten 3 à 4 keer schuin in en druk een stukje knoflook in de inkeping. Bestrooi de binnen- en buitenkant van de vissen met zout en versgemalen peper. Vul de buikholte met de helft van de gehakte kruiden. Leg ze in speciale visklemmen of op een goed ingevet rooster en rooster op een hete barbecue in 15 minuten aan beide kanten goudbruin en nét gaar.

Maak de aardappelsalade af
Meng als de forel op de barbecue ligt de andere helft van de gehakte kruiden door de aardappelsalade. Proef of er nog wat zout, peper of citroensap bij moet. Serveer de aardappelsalade samen met de vis.

Kalkoenspiesjes met rode ui en tomaatjes

• 600 g kalkoenfilet (kipfilet kan ook)
• 4 el olijfolie
• 1 tl mild paprikapoeder
• 1 mespunt cayennepeper
• 8 mini-paprika’s (of 2 in stukken gesneden gele paprika’s)
• 8 mini coeur de boeuf tomaten (geribbelde tomaten) of trostomaatjes
• 2 grote rode uien
• zout en peper uit de molen

  

  Getty Images

Extra: 4 sjasliek-spiesen

Voor 4 personen. Bereidingstijd 30 minuten. Marineren 30 minuten.

Dep de kalkoenfilet droog en snij het vlees in blokken. Schep de kalkoen om met de olie, het paprikapoeder en de cayennepeper. Laat het vlees 30 minuten marineren en op kamertemperatuur komen. Was de paprika en tomaat. Pel de uien en snij ze in vieren. Rijg de kalkoen, tomaat, paprika en ui om en om aan de spiesen. Strooi er wat zout en versgemalen peper over. Rooster de spiesen op een matig hete barbecue in 10 à 15 minuten rondom bruin en gaar. Lekker met Thaise zoete chilisaus!

Gegrilde lamshaasjes

• 500 g lamshaasjes
• 1 bol verse knoflook
• 1 handvol verse tijm
• 400 ml yoghurt
• zout en peper uit de molen

Extra: keukenkwastje

Voor 4 personen. Bereidingstijd 25 minuten. Marineren 6 uur.

Dep de lamshaasjes droog. Schenk de yoghurt in een grote schaal. Haal de tenen van de bol knoflook en pers ze uit boven de yoghurt. Ris de blaadjes van de tijm en meng ze door de yoghurt. Roer de yoghurtmarinade goed om en leg dan de lamshaasjes erin. Laat ze 6 uur marineren en schep ze tussendoor 1 of 2 keer om. Veeg met de wijsvinger de overtollige marinade van elk lamshaasje. Rooster het vlees op een hete barbecue in 4 à 5 minuten rondom bruin, de kern moet nog rosé blijven. Bestrijk de lamshaasjes tijdens het roosteren opnieuw met marinade. Bestrooi het gegrilde vlees met versgemalen peper en zout en serveer ze. Lekker met een mediterraan olijvenbrood.

Getty Images

Salade met gegrilde vijgen en frambozenvinaigrette

• 4 el frambozenazijn
• 2 el suiker
• 2 el walnootolie
• 2 el olijfolie
• 125 g frambozen
• 6 verse vijgen
• 150 g slamelange met rucola zout en peper uit de molen

Extra: 4 satéstokjes

Zet de satéstokjes in een glas water. Klop een vinaigrette van de azijn, suiker en beide oliesoorten. Breng de dressing op smaak met zout en versgemalen peper. Schep voorzichtig om met de frambozen en laat 30 minuten marineren. Was en halveer de vijgen, rijg er telkens drie aan een geweekt satéstokje. Was en droog de slablaadjes. Rooster de vijgen op een matig hete barbecue in 4 à 5 minuten rondom bruin en gaar. Meng de slamelange met de frambozen en de vinaigrette. Verdeel het over de borden en leg er een vijgenspiesje bij.