Cool: fris eten op warme dagen

Koele groentesmoothies

Drankjes 2x 2 glazen.
Bereidingstijd 20 minuten.

Spinazie-komkommersmoothie:

• 1 handvol jonge spinazieblaadjes
• ½ komkommer
• 150 g yoghurt
• 2 el citroensap
• ijskoud (mineraal)water
• zout en (witte) peper
• cayennepeper of chilivlokken

Tomatensmoothie:

• 4 à 5 rijpe tros­tomaten
• 75 ml rodebietensap
• tabasco
• zout
• 1 handvol ijsblokjes

Extra: blender of staafmixer met hoge mengbeker, sapmachine

Spinazie-komkommersmoothie

Was en droog de spinazie. Verwijder erg stugge steeltjes. Schil de komkommer en snij in stukjes. Doe de groenten met de yoghurt en het citroensap in een blender. Pureer alles glad en voeg daarbij zoveel (mineraal)water toe dat een dik-vloeibare massa ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Schenk de smoothie in 2 glazen en garneer met wat cayennepeper of chilivlokken.

Tomatensmoothie

Was de tomaten, snij ze in stukjes en maak er met behulp van een sapmachine sap van. Meng het rodebietensap erdoor en breng op smaak met tabasco en zout. Maal de ijsblokjes in een blender tot gruis (controleer de handleiding of het apparaat hiervoor geschikt is!). Schenk het sap bij het ijsgruis en mix nog even. Schenk de smoothie in 2 glazen en serveer direct.

Getty Images

Koude doperwtensoep met munt

Voorgerecht voor 4 personen.
Bereidingstijd 20 minuten + 3 uur koeltijd.

• 1 sjalot
• 1 teen knoflook
• 2 el zonnebloemolie
• 500 g verse of diepvriesdoperwten
• 750 ml groente­bouillon
• 2 à 3 takjes munt
• 100 g yoghurt
• 1 à 2 el ­citroensap
• zout en (witte) peper
• Extra: staafmixer

Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Verhit de olie in een (soep)pan. Fruit de sjalot met de knoflook glazig, zonder te kleuren. Voeg de doperwten en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur nog 10 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat de bouillon afkoelen. Voeg 8 blaadjes munt toe en pureer het geheel met een staafmixer in de pan. Wrijf de soep eventueel door een fijne zeef voor een gladder resultaat. Roer de yoghurt erdoor en breng de soep op smaak met het citroensap, wat zout en (witte) peper. Laat de soep in de diepvries in 3 uur ijskoud worden. Roer de soep goed door en proef of er nog wat zout of peper bij moet. Schep de soep in kommen en garneer met een blaadje munt.

Zalmpakketjes met dragon en citroen

Hoofdgerecht voor 4 personen.
Bereidingstijd 10 minuten + 20 minuten oventijd.

• 4 takjes dragon
• 1 citroen
• 1 klein teentje knoflook
• 3 à 4 el fruitige olijfolie
• 4 stukken zalmfilet van 125 g elk
• versgemalen zeezout en peper
• Extra: heteluchtoven, bakpapier

Was de dragon, dep droog en pluk de blaadjes los. Boen de citroen schoon onder de hete kraan, dep droog en snij in partjes. Pers de knoflook boven een kommetje en roer de olie erdoor. Verwarm de oven voor op 180 °C, stand ­heteluchtcirculatie.

Leg 4 vellen bakpapier op het werkvlak en leg in het midden van elk vel een stuk zalm. Druppel de knoflookolie erover. Maal wat peper en zeezout boven de vis. Strooi de dragon erover. Verdeel de citroenpartjes erover; knijp of druk daarbij een beetje sap op de zalm. Vouw de pakketjes dicht en leg ze met de vouwnaad naar ­boven op een bakplaat. Schuif de bakplaat in de oven en stoom de zalm in ongeveer 20 minuten gaar. Open de pakketjes pas aan tafel.

Fris gekruide lamsbout

Hoofdgerecht voor 6 tot 8 personen.
Bereidingstijd 30 minuten + 12 uur ­marineren + 2,5 uur oventijd.

• 1 lamsbout van 2,5 kg, met been
• 2 tenen knoflook
• 2 takjes rozemarijn
• 6 takjes tijm
• 1 citroen
• 5 el olijfolie
• versgemalen peper, zout
• Extra: oven, keukentouw, aluminiumfolie

Spoel de lamsbout af en dep droog met keukenpapier. Laat het onderste deel van het bot zitten, maar verwijder eventueel het tweede deel. Bind het vlees met keukentouw in vorm.
Pel de knoflook en hak fijn. Ris de rozemarijn en tijm en hak de kruiden fijn. Boen de citroen schoon onder de hete kraan, droog af en rasp de gele schil eraf. Pers de citroen uit. Roer een marinade van het citroensap, de olijfolie, knoflook, kruiden en versgemalen peper. Wrijf de lamsbout er rondom mee in. Laat het vlees afgedekt minimaal 12 uur in de koelkast marineren.

Verwarm de oven voor op 120 °C. Neem de lamsbout uit de marinade (bewaren!), laat goed uitlekken en op kamertemperatuur komen. Bestrooi het vlees rondom met zout. Braad de bout rondom bruin aan in een braadpan. Leg de lamsbout dan in een braadslede en schuif die in het midden van de oven. Braad het vlees in 2,5 uur rosé. Draai de bout geregeld om en bestrijk hem daarbij met het restant van de marinade.

Neem het vlees uit de oven en laat het op een snijplank 15 minuten onder aluminiumfolie rusten. Verwijder het keukentouw en snij de bout langs het bot in plakken.

Tip 1

Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur van het vlees in de gaten te houden. Van lamsvlees ligt die iets boven de 50 °C voor mals rosé; op 60 à 70 °C voor medium doorbakken vlees.

Tip 2

Serveer er een friszure rodebosbessencompote bij (ook wel vossenbessen ­genoemd). Cranberrycompote smaakt er ook prima bij.

Getty Images

Meloensoep met yoghurtijsblokjes

Nagerecht voor 4 personen.
Bereidingstijd 20 minuten + 3 uur koeltijd.

• 150 g yoghurt
• 60 ml citroensap
• 250 g meloenvruchtvlees
• 4 takjes munt
• 4 takjes melisse
• 150 ml ­appelsap
• fijne suiker
• 16 frambozen
• Extra: ijsblokjeszakje, blender of staafmixer met hoge mengbeker

Verdun de yoghurt met 2 eet­lepels citroensap en 5 eetlepels ­water. Vul het ijsblokjeszakje ­ermee, sluit het af en leg minstens 3 uur in de diepvries. Snij de meloen in stukjes. Was de kruiden, schud goed droog en kneus de takjes een beetje tussen de handpalmen. Doe de meloen met het appelsap en de rest van het citroensap in een blender en pureer glad. Voeg suiker naar smaak toe en leg de kruiden in de meloensoep. Zet afgedekt ook ­minstens 3 uur in de koelkast. Verwijder vlak voor serveren de kruidentakjes. Schep de meloensoep in hoge glazen. Doe in elk glas wat yoghurtijsblokjes en garneer met 4 frambozen. Serveer direct.

Dit artikel is eerder verschenen in Plus Magazine juli/augustus 2017. Nog geen abonnee van Plus Magazine? Abonnee worden doet u in een handomdraai!