Om je vingers bij af te likken, deze pikante gerechten.
Lamskebabs met pikante tomatencouscous
Hoofdgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd 40 minuten
- 200 g couscous
- 2 sneetjes oudbakken witbrood of 1 wit hard bolletje
- 2 tenen knoflook
- 1 ei
- 600 g lamsgehakt
- Peper, zout
- 1 rode peper
- 300 g kerstomaatjes
- 6 el olijfolie
- Sap van 1 limoen
- ½ el gemalen komijnzaad
- extra nodig: 12 tapasprikkers, eventueel 1 extra limoen
Week de couscous 15 minuten in koud water en laat de korrels daarna goed uitlekken in een zeef. Scheur intussen het brood in stukjes en week deze in wat lauw water. Pel de knoflook en hak fijn. Knijp het brood uit. Meng het brood, de knoflook en het ei door het gehakt. Breng het op smaak met wat peper en zout. Vorm minstens 12 kleine rolletjes van het gehakt en steek er een prikker in. Verhit 3 eetlepels olie in een grote koekenpan en bak de gehaktspiesjes rondom bruin en gaar. Hak de rode peper fijn en snij de tomaatjes in vieren. Verhit de rest van de olie in een wok of hapjespan en fruit hierin kort de rode peper. Bak daarna de tomaatjes 1 minuut mee. Maak de gewelde couscous los met een vork en schep de couscous door de tomaatjes. Breng de couscous op smaak met wat limoensap, de komijn, zout en peper. Schep de couscous in kommen en leg de lamskebabs erop. Serveer er eventueel partjes limoen bij.
Tip
Meng voor nóg meer pit een schepje harissa (NoordAfrikaanse ‘sambal’) door het gehakt of door de gebakken tomaatjes.
Vissticks met pittige chilisaus
Voor 20 vissticks. Bereidingstijd 20 minuten
- 150 ml ketchup
- 5 el zoete chilisaus
- 2 el citroensap
- 1 el worcestershiresaus
- 1 tl cayennepeper
- 2 snackkomkommers (of ½ komkommer)
- 4 à 5 el plantaardige olie
- 20 diepvries vissticks
- extra nodig: 20 satéstokjes, stevig papier, plakband
Roer een dipsaus van de ketchup, de chilisaus, het citroensap, de worcestershiresaus en de cayennepeper. Snij de komkommers in de lengte in vieren en vervolgens in lange dunne repen (snij eventueel de zaadlijsten eruit). Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de vissticks, zo nodig in porties, rondom goudbruin en gaar. Laat ze uitlekken en afkoelen op keukenpapier. Prik in elke visstick een satéstokje. Serveer ze warm of afgekoeld met de komkommerreepjes in een feestelijk puntzakje gemaakt van stevig knutselpapier of cadeaupapier van goede kwaliteit, vastgezet met plakband. Serveer de dipsaus er apart bij.
Tip
Ook lekker met Thaise srirachasaus (gemaakt van chilipepers, azijn, knoflook, suiker en zout). Te koop bij de toko en goed gesorteerde supermarkt, lang houdbaar.
Blussen
Iets té heet? Blussen kan het best met melk, rijst, kroepoek of brood.
Aziatische noedelsoep met gepeperde groentebouillon
Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd 30 minuten
- 100 g dunne rijstnoedels
- 300 g winterpeen
- 10 cm rettich
- ½ komkommer
- 4 lenteuitjes
- 1 rode peper
- 4 cm gemberwortel
- 2 tenen knoflook
- 1 liter groentebouillon
- 1 el rijstwijn
- 2 el Japanse sojasaus
- 1 el limoensap
- 2 el fijngehakte koriander
- Eventueel een extra limoen ter garnering en kleine uitsteekvormpjes
Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking net beetgaar. Spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Schil de wortel, rettich en komkommer, snij ze in de lengte in plakken en steek daar figuurtjes uit. Snij de lente-uien in ringetjes. Hak de rode peper fijn, schil en rasp de gemberwortel en pers de knoflooktenen. Breng de bouillon aan de kook en voeg de wortel, rettich, komkommer, lenteuien, rode peper, gember en knoflook toe. Roer de rijst- wijn, de sojasaus en het limoensap erdoor en laat de soep een paar minuten zachtjes koken tot de groenten beetgaar zijn. Knip de noedels in kleine stukken, roer ze door de soep en proef of er nog zout bij moet. Schep de soep in voorverwarmde kommen en garneer met koriander. Prik eventueel een partje limoen op een satéstokje om de soep meer friszuur van smaak te roeren.
Tip
Strooi er voor liefhebbers van héél heet nog wat fijngehakte rode peper over.
Hertenbiefstukjes met pittige vossenbessencompote
Hoofdgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd 1 uur
- 1 rode ui
- 1 rode peper
- 300 g rode bosbessen (vers of diepvries)
- 1 tl boter
- 40 g bruine basterdsuiker
- 2 el frambozenazijn
- 50 ml rode wijn
- 50 ml crème de cassis (zwarte bessenlikeur)
- zout
- 250 g gekleurde kerstomaatjes
- 300 g cantharellen of gemengde paddenstoelen
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje tijm
- 4 hertenbiefstukken, op kamertemperatuur
- 1 tl gemalen wildkruiden (met o.a. jeneverbessen en laurier)
- 2 el boter
- 150 ml wildfond (pot)
Pel en snipper de ui. Hak de rode peper fijn. Spoel de bessen af en laat ze uitlekken in een zeef. Verhit 1 theelepel boter in een pan en fruit de ui glazig. Voeg de rode peper, de bessen, suiker, azijn, wijn en likeur toe en schep alles goed om. Verhit nog 10 à 15 minuten op matig vuur en roer geregeld tot de bessen openknappen en tot een compote inkoken. Breng op smaak met wat zout en laat de compote afkoelen. Was en droog de tomaatjes, veeg de paddenstoelen schoon en hak de rozemarijnnaaldjes en tijmblaadjes heel fijn. Dep de biefstukken droog en bestrooi ze rondom met wildkruiden, zout en peper. Verhit twee eetlepels boter in een koekenpan en bak de biefstukken in 3 tot 4 minuten per kant, zodat ze vanbinnen nog rosé zijn. Neem ze uit de pan en hou het vlees warm onder aluminiumfolie. Bak de paddenstoelen kort aan in het achtergebleven bakvet. Schep de tomaatjes erdoor en bak ze even mee. Bestrooi met rozemarijn en tijm, schenk de fond erbij en laat in 2 à 3 minuten inkoken tot een mooie jus. Leg de biefstukjes op warme borden en schep er wat compote naast. Verdeel de paddenstoelen, tomaatjes en jus over de borden. Lekker met aardappelpuree.
Tip
Vossenbessencompote is veel makkelijker verkrijgbaar dan de bessen zelf. Roer de inhoud van een potje met de rode wijn en likeur door de gefruite ui en rode peper. Proef of er nog wat frambozenazijn bij moet en breng op smaak met zout.
Meer recepten en maaltijdtips? Kijk op www.plusonline.nl/culinair