Verse kruiden op je bord

Courgettesoep met kervelpesto

Voorgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd 35 minuten.

• 3 handenvol kervel
• 1 handvol peterselie
• 3 tenen knoflook
• 80 g pijnboompitten
• 1 tl citroensap
• 150 ml olijfolie
• 4 courgettes
• 400 ml groentebouillon
• 8 sneetjes stokbrood
• 150 ml slagroom
• peper en zout
• extra nodig: keukenmachine of staafmixer

Maak eerst de pesto. Was de takjes kervel en peterselie en schud ze droog. Snipper 1 teen knoflook. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan en laat ze op een bord afkoelen. Maal de kruiden met de knoflook, 50 g pijnboompitten en het citroensap fijn in de keuken­machine. Voeg terwijl de machine draait 50 ml olijfolie in een straaltje toe tot een smeuïge pesto ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.

Voor de soep

Snipper 2 tenen knoflook, snij de courgettes in blokjes en roerbak dit een paar minuten in 2 eetlepels olijfolie in een soeppan. Verwarm de groentebouillon, schenk deze erbij en laat de soep 10 minuten zacht koken. Rooster de sneetjes stokbrood goudbruin en knapperig. Voeg 100 ml slagroom aan de soep toe en pureer de soep in een keukenmachine of met de staafmixer in de pan. Schep de soep in kommen en druppel de rest van de slagroom in een decoratief patroon erover. Schep wat kervelpesto op de soep en smeer de rest op de stokbroodsneetjes. Druppel naar smaak wat van de resterende olijfolie over de soep, bestrooi met de resterende pijnboompitten en dien op.

Gegrilde little gem met muntdressing

Bijgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd 20 minuten.

• 6 kropjes little gem
• ½ appel
• 1 handvol muntblaadjes + wat extra
• 3 el rijstazijn
• 6 el olijfolie
• 1 tl maple syrup
• 100 g Parmezaanse kaas (stuk)
• 2 el koolzaadolie
• 1 el geroosterde pijnboompitten
• zout en peper
• extra nodig: blender (of staafmixer), grillpan (of barbecue)

Was de slakropjes, schud ze droog en halveer ze in de lengte. Laat ze nog even uitlekken op keukenpapier. Schil de halve appel, verwijder het klokhuis en snij in blokjes. Doe de appelblokjes met het handje munt, de rijstazijn, de olijfolie en de siroop in de blender, pureer tot een gladde dressing en breng deze op smaak met zout en peper. Schaaf de kaas in mooie ­krullen. Kwast de slakropjes rondom in met koolzaadolie en strooi er wat zout en peper over. Verhit de grillpan, leg de kropjes op het snijvlak in de pan en grill ze 2 minuten of tot er bruine grillstrepen ontstaan. Draai ze om en grill ze nog 2 minuten op de bolle kant. Draai ze weer om, maar leg ze een kwart slag gedraaid in de pan. Gril nog 2 minuten of tot een mooi ruitpatroon ontstaat en ook het stronkje van de sla zachter is. Leg de slakropjes met het snijvlak naar boven op een schaal. Lepel de dressing erover en garneer met de geschaafde parmezaan, de pijnboompitten en de rest van de muntblaadjes.

Kip in spek met rozemarijn-aardappeltjes

Hoofdgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd 30 minuten + 25 minuten wachttijd.

Getty Images

• 800 g kleine vastkokende aardappelen
• 4 kipfilets van 125 g elk
• 8 plakjes spek
• 3 el gesmolten boter
• 500 g sperziebonen
• 4 el olijfolie
• 3 à 4 takjes rozemarijn
• zout en peper

Verwarm de oven voor op 180 °C (heteluchtoven). Was de aardappelen en kook ze in gezouten water in zo’n 15 minuten beetgaar. Giet de aardappelen af, laat ze in het vergiet afkoelen en snij ze in de lengte doormidden. Bestrooi de kipfilets met zout en peper en omwikkel elke filet met 2 plakjes spek. Kwast de filets in met boter, leg ze in een braadslede en bak ze in 20 à 25 minuten gaar in de oven. Maak intussen de sperziebonen schoon en kook ze in ruim water met zout in 8 à 10 minuten beetgaar. Verhit tegelijkertijd de olijfolie in een grote pan en bak de aardappeltjes rondom bruin. Ris de naaldjes van de rozemarijn los en hak ze fijn. Bestrooi de aardappelen met zout, peper en de rozemarijn. Laat de boontjes uitlekken en serveer ze met de kip en de gebakken aardappeltjes.

Fruitcrumble met tijm

Nagerecht voor 4 personen. Bereidingstijd 20 minuten + 30 minuten oventijd.

Getty Images

• 600 g gemengd fruit (bijvoorbeeld abrikozen, pruimen, nectarines)
• 50 g gesmolten boter
• 2 à 3 takjes tijm
• 50 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 75 g bloem
• 60 g klontjes boter
• 125 ml slagroom
• extra nodig: 4 eenpersoonsovenschaaltjes (of 1 grote ovenschaal)

Verwarm de oven voor op 200 °C. Was het fruit en droog het af, snij het in stukjes en verwijder de pitten. Vet de ovenschaaltjes in met de gesmolten boter en verdeel het fruit over de schaaltjes. Ris de tijmblaadjes van de takjes. Meng in een kom de suiker met de vanille­suiker, de tijmblaadjes en de bloem. Voeg de boterklontjes toe en roer het mengsel met een vork tot een kruimelig deeg. Strooi de kruimels over het fruit. Bak de crumble in de oven in 30 minuten goudbruin en gaar. Laat iets afkoelen. Klop de slagroom bijna stijf en serveer deze bij de lauwwarme crumble.

Meer recepten? Kijk op www.plusonline.nl/eten-drinken

Dit artikel is eerder verschenen in Plus Magazine mei 2017. Nog geen abonnee van Plus Magazine? Abonnee worden doet u in een handomdraai!