Woensdag: wintersalade, mosselspiesjes, gevulde vleesrolletjes en koffiepudding

Wintersalade met walnoten

Ingrediënten

• 1 limoen
• Stukje gemberwortel
• 50 gram gepelde walnoten
• 2 eetlepels (walnoten)olie
• 2 eetlepels poedersuiker of honing
• 100 gram veldsla
• 2 struikjes witlof

Bereiding

1. Boen de limoen goed schoon. Snijd er wat dunne schilletjes af en pers de limoen uit.
2. Schil het stukje gember en rasp het.
3. Wrijf 6 halve walnoten fijn.
4. Verwarm de olie in een steelpan en bak hierin de rest van de walnoten.
5. Voeg de poedersuiker toe en verwarm het geheel tot alle walnoten een suikerlaagje hebben. Pas op dat de noten niet te donker worden.
6. Schep de noten uit de pan.
7. Roer voorzichtig 2 eetlepels water met het limoensap, wat limoenschil en de geraspte gember in de pan.
8. Voeg de fijngemaakte walnoten toe en roer dit tot een dressing.
9. Maak de dressing op smaak met wat peper.
10. Maak de groente schoon.
11. Laat de veldsla goed uitlekken.
12. Snijd de witlof fijn.
13. Meng de groente en schep de dressing er door. Verdeel het over 4 bordjes. Strooi de walnoten en nog wat limoenschilletjes over de salade.

Menusuggestie
Lekker met als hoofdgerecht gevulde vleesrolletjes met sjalotjes, rode kool met cranberries en aardappelkoekjes.

Mosselspiesjes met Romescosaus

Ingrediënten

• 3 sneetjes (oud) brood
• 1 rode paprika
• ½ rode peper
• 2 tomaten
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 15 gram blanke amandelen
• Azijn
• 1 bakje gekookte mosselen (200 gram)

Materialen

• 12 spiesjes

Bereiding

1. Rooster 2 sneetjes brood in de broodrooster bruin. Snijd het brood diagonaal door en halveer de driehoekjes nog een keer. Houd dit apart.
2. Snijd het laatste sneetje brood in stukken.
3. Maak de groente schoon.
4. Verwijder de pitjes van de peper. Snijd alles klein.
5. Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin het brood goudbruin.
6. Bak de amandelen mee tot ze licht kleuren.
7. Voeg de groente toe en roerbak de groente in een paar minuten gaar. Pureer dit met een staafmixer of in de keukenmachine.
8. Voeg ½ dl water toe en maak de saus op smaak met een beetje azijn en zout.
9. Rijg de mosselen aan spiesjes.
10. Schep de saus terug in de pan en leg de mosselspiesjes erin. Warm de mosselen in een paar minuten mee in de saus.
11. Verdeel de spiesjes en de saus over 4 borden en leg er 2 driehoekjes geroosterd brood bij.

Menusuggestie
Lekker met als hoofdgerecht gevulde vleesrolletjes met sjalotjes, rode kool met cranberries en aardappelkoekjes.

Gevulde vleesrolletjes met sjalotjes

Ingrediënten

• 6 sjalotjes
• 8 blaadjes salie of basilicum
• 2 eetlepels vloeibare margarine
• 2 eetlepels doperwtjes (diepvries)
• 4 ongepaneerde varkensschnitzels
• 2 plakjes rauwe ham

Materialen

• 4 cocktailprikkers

Bereiding

1. Maak de sjalotjes schoon en snijd één heel fijn.
2. Halveer de andere sjalotjes en houd ze apart.
3. Snijd de salie in reepjes.
4. Verwarm een halve lepel van de margarine en fruit hierin het fijngesneden sjalotje.
5. Voeg de doperwtjes toe en laat ze ontdooien.
6. Druk de doperwtjes met een lepel fijn. Maak de puree op smaak met de salie, peper en een beetje zout.
7. Bestrooi de schnitzels aan een kant met peper en een beetje zout en aan de andere kant alleen met peper. Leg hier een half plakje rauwe ham op.
8. Verdeel het doperwtenmengsel in het midden van iedere schnitzel.
9. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de schnitzels op. Zet ze vast met een cocktailprikker.
10. Verwarm de rest van de margarine in een koekenpan en bak hierin in 20 minuten de rolletjes bruin en gaar. Bak de rest van de sjalotjes mee.
11. Snijd de rolletjes eventueel in plakken.

Menusuggestie
Lekker met rode kool met cranberries en aardappelkoekjes.

Hiervoor heb je nodig...

• Rode kool met cranberries
• Aardappelkoekjes

Extra informatie
Allergie info:
Voor het gebruik van margarine en rauwe ham raadpleeg uw merkartikelenlijst of kijk op het etiket.

Koffiepudding met karamelsaus

Ingrediënten

• 4 dl halfvolle melk
• 40 gram maïzena (5 eetl.)
• 45 gram suiker (3 eetl.)
• 2 dl sterke koffie
• 4 blokjes fudge, zachte karamel
• Evt. 1 wit schuimkoekje, beetje geschaafde chocolade

Materialen

• 4 kopjes of puddingvormpjes

Bereiding

1. Meng met een paar lepels van de melk de maïzena aan tot een glad papje. Breng de rest van de melk aan de kook.
2. Giet er al roerend het maïzenapapje bij met de suiker en breng dit aan de kook. Laat het een paar tellen koken.
3. Roer er 1 dl van de koffie door.
4. Spoel de puddingvormpjes om met koud water en schenk de hete pudding er in.
5. Laat de pudding op een koude plek afkoelen en stijf worden.
6. Verwarm de rest van de koffie en smelt de blokjes fudge er in.
7. Stort de puddinkjes op borden en schenk de saus er warm of koud over. Garneer met wat van de kruimels van het schuimkoekje en schaaf er eventueel wat pure chocolade over.

Menusuggestie
Lekker met als hoofdgerecht gevulde vleesrolletjes met sjalotjes, rode kool met cranberries en aardappelkoekjes.