Vaak denkt men bij deze salade uit het midden-oosten aan een kom met veel granen en een heel klein beetje groen, terwijl het traditioneel heel veel groen is met een beetje wit. en deze variatie bevat nog enkele extra’s.
Ingrediënten
- 75 g bulgur
- sap van 2 citroenen
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 50 g verse bladpeterselie, gehakt
- 15 g verse munt, gehakt
- 1 bosje lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
- 25 g pistachenoten, gehakt
- 25 g paranoten, gehakt
- 25 g rozijnen
- 50 g gedroogde abrikozen, gehakt
- 3 pruimtomaten, zaden verwijderd en in blokjes gesneden
- zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Week de bulgur 20 minuten in koud water, giet af en knijp droog. Doe het in een grote, glazen schaal en breng op smaak met zout en peper. Roer het citroensap en de olijfolie erdoor. Laat 30 minuten rusten.
Meng de peterselie, munt, lente-uitjes, noten en fruit erdoor. Breng op smaak en leg de tomatenstukjes erop.
Voedingswaarde per portie
energie 236 kcal, eiwit 6,3 g, vet 11,3 g, verzadigd vet 2,0 g, koolhydraten 29,1 g, suikers totaal 14,2 g, vezels 3,1 g, zout 0,68 g, natrium 268 mg
Dit recept is afkomstig uit Het Diabetes Kookboek.
