Zaterdag: Broodjes met rauwkost

Ingrediënten

• 2 vleestomaten
• 1 (rode) ui
• 2 vegetarische schnitzels
• 1 eetlepel olie
• 4 blaadjes basilicum
• 4-6 bolletjes bruine broodjes
• Rucolasla
• Stuk komkommer
• Radijs

Bereiding   

• Ontvel de tomaten, verwijder het vocht met de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Maak de ui schoon en snijd hem klein.
• Snijd de schnitzels in repen.
• Fruit de ui in de olie glazig.
• Bak de reepjes schnitzel kort mee.
• Voeg de stukjes tomaat toe en smoor het geheel 5 minuten.
• Laat het mengsel afkoelen en maak op smaak met peper, een beetje zout en de kleingesneden basilicum.
• Beleg de broodjes dik met rucola, plakken komkommer, plakjes radijs en schep het mengsel erop.