Het is een van Nederlands populairste groenten. Niet verwonderlijk, want met deze krachtpatser vol vitamine E, ijzer en caroteen kun je alle kanten op. Uit de oven of als frisse salade, spinazie smaakt in elke variatie.
De geschiedenis van spinazie gaat ver terug. In Perzië en China kenden ze de groente al eeuwen tegen de tijd dat de Moren hem in de middeleeuwen naar Spanje brachten. Inmiddels bestaan er overal ter wereld gerechten waarin spinazie de hoofdrol speelt. Ik hou het deze maand lekker dicht bij huis, in combinaties met onder meer Hollandse geitenkaas.
Maaltijdsalade met geitenkaas en spek
Hoofdgerecht voor 2 personen. Bereidingstijd 15 minuten.
Ingrediënten
- 125 g spinazie
- 75 g plakjes ontbijtspek
- 3 plakken belegen geitenkaas in stukjes
- ½ rode paprika in dunne reepjes
- 150 g mini-pruimtomaten in dunne partjes
- 75 g jonge bladsla
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel frambozenazijn
- peper, zout
- verse groene kruiden (zoals kervel, peterselie en bieslook)
Bereiding
- Bak het spek in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag knapperig
- Laat uitlekken op keukenpapier en bewaar het spekvet.
- Droog na het wassen de spinazie en sla in een slacentrifuge of sla ze droog in een schone theedoek.
- Klop een dressing van de olie, azijn, het spekvet, peper en zout, schep die door de blaadjes en verdeel ze met de rest van de ingrediënten over twee borden.
- Garneer met toefjes kruiden. Lekker met warm stokbrood of ciabatta.
Per persoon: 370 kcal, 15 g eiwit, 32 g vet (11 g verzadigd), 6 g koolhydraten en 3 g voedingsvezel.
Variatietips: Vervang het spek door plakjes Parma- of Coburgerham (niet uitgebakken), of kies voor gerookte zalm of makreel. Kaas-alternatieven zijn verse geitenkaas, boeren belegen, pittige Parmezaanse, een keer feta of mozzarella. Blauwschimmel, cheddar of pittige oude kaas zijn ook lekker.
Spinazie-broodtaartjes
Lunchgerecht voor 2 personen (6 stuks). Bereidingstijd 75 minuten, waarvan 30 minuten wacht- en 15 minuten oventijd.
Ingrediënten
- 150 g tarwebloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 2 eetlepels olijfolie
- 100 ml kwark
- 1 gesnipperd sjalotje
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- 200 g spinazie
- peper, zout
- 6 kwarteleitjes
- extra nodig: bakpapier
Bereiding
- Roer de bloem met ½ theelepel zout en het bakpoeder in een kom.
- Voeg 1 eetlepel van de olie, de kwark en 1½ eetlepel water toe
- Kneed alles tot een soepel, niet plakkend deeg.
- Verdeel dat in 6 porties, rol die op een met bloem bestoven werkvlak uit tot dunne ronde lapjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Verwarm de oven tot 200 °C.
- Droog de spinazie na het wassen.
- Bak de bodempjes 3 minuten in de oven.
- Verhit 1 eetlepel olie in de wok en roerbak de spinazie met de sjalot en knoflook tot hij geslonken is.
- Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de spinazie over de deeglapjes.
- Breek boven elke portie een eitje en bak de broodtaartjes ± 10 minuten in de oven.
Per broodje: 495 kcal, 25 g eiwit,
18 g vet (4 g verzadigd), 58 g koolhydraten en 4 g voedingsvezel.
Variatietip Geef de taartjes een Italiaans tintje met geraspte kaas of kleine blokjes mozzarella en wat gedroogde oregano voor je ze in de oven schuift.
Spinazie ABC
- De groente bevat veel vitamine C en is een bron van voedingsstoffen als ijzer, foliumzuur, caroteen en vitamine E.
- Tijdens het koken verliest spinazie veel vocht. Van een kilo verse spinazie blijft ongeveer 500 gram over.
- Doordat de groente tijdens het koken zo slinkt, bevat rauwe spinazie minder calorieën dan gekookte. In 100 gram gekookte spinazie zit gewoon meer groente dan in 100 gram rauwe.
- In Nederland eten we voornamelijk de gladbladige spinazie, maar er zijn veel meer soorten. Zo is er ook een kroesbladige ‘wilde’ spinazie – heel geschikt om te roerbakken. En wie een moestuin heeft, raad ik aan de Nieuw-Zeelandse eens te zaaien, een smakelijke variant met stevige bladeren en veel smaak.
- Plus Magazine
