Preicurry met kikkererwten, rijst en muntyoghurt

1. Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
2. Was de munt, knip de helft van de blaadjes in reepjes en wrijf de rest fijn. Meng dit met wat peper door de yoghurt.
3. Schil het stuk gember en rasp het. 
4. Maak de groente schoon. 
5. Snijd de ui en de knoflook in snippers, de prei in stukken van 3 cm en de tomaten in blokjes.
6. Was de koriander. Snijd de stelen klein en houd de blaadjes apart.
7. Fruit de ui en de knoflook met de koriandersteeltjes, de gember, de komijn en de kerrie in de olie tot het gaat geuren. 
8. Voeg de prei en de tomaten toe en stoof de groente in ca. 6 minuten gaar.
9. Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze af en warm ze mee met de groente.
10. Voeg de preicurry en de muntyoghurt bij de rijst.

Ingrediënten over?

Munt: zet verse thee van de munt die je overhoudt. Of wikkel de rest van de munt in 2 velletjes nat keukenpapier. Bewaar de kruiden onderin de koelkast. Ze zijn nog ongeveer 5 dagen houdbaar.