Deze heerlijke taart met wortel, noten en kruiden is pure verwennerij. Hij laat zich bovendien goed invriezen.
Ingrediënten
- 450 g volkoren zelfrijzend bakmeel
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 eetlepel kaneel, gemalen
- 1/2 theelepel nootmuskaat, geraspt
- 1/2 theelepel piment (gedroogde jamaicapeper), gemalen
- 110 g donkere, ruwe suiker
- 125 ml lichte olijfolie
- 2 eieren, licht geklopt
- 350 g wortels, geraspt
- 50 g walnoten in stukjes
- 110 g rozijnen
- 25 g kokos, geraspt
- 250 g ananasstukjes, in eigen sap
- poedersuiker om te bestrooien
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C/gasovenstand 3. Vet een springvorm met een doorsnee van 23 cm in en bekleed de bodem met vetvrij papier.
Meng alle droge ingrediënten in een grote kom. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed. Doe het mengsel over in de taartvorm en maak de bovenkant glad. Bak in het midden van de oven ongeveer 1 uur tot het is gerezen en mooi goudbruin is. Het is klaar als een ingestoken breinaald of metalen prikker er schoon uit komt. Laat 15 minuten in de vorm afkoelen en daarna helemaal op een rooster. Bestrooi met poedersuiker en serveer.
Voedingswaarde per portie (voor 8 personen)
energie 514 kcal, eiwit 10,9 g, vet 23,7 g, verzadigd vet 4,8 g, koolhydraten 68,6 g, suikers totaal 32,5 g, vezels 7,2 g, zout 0,41 g, natrium 163 mg
Voedingswaarde per portie (voor 10 personen)
energie 412 kcal, eiwit 8,8 g, vet 19,0 g, verzadigd vet 3,8 g, koolhydraten 54,9 g, suikers totaal 26,0 g, vezels 5,8 g, zout 0,33 g, natrium 130 mg
Dit recept komt uit Het Diabetes Kookboek.
