Portabella's gevuld met asperges en geitenkaas

De farao's kregen al asperges mee op hun reis naar het hiernamaals. Ze werden dan ook veelvuldig aangetroffen in de piramiden. Ook de Grieken en de Romeinen aten de asperge veelvuldig, niet in het minst omwille van haar geneeskrachtige werking. Dan wordt het een poos stil rond deze groente die pas weer opduikt in Engeland ten tijde van de Tudors. Men zegt dat de Fransen de asperge herontdekten en in Engeland introduceerden. Sinds de 17e eeuw worden er asperges in Europa gekweekt.

Voor- of lunchgerecht voor 4 personen, hoofdgerecht voor 2 personen

8 witte asperges
4 Portabella’s (grote kastanjechampignons)
olijfolie
100 gram verse geitenkaas
(zee)zout, peper
2 lente-uitjes

• Maak de asperges schoon en kook of stoom ze beetgaar zoals in het recept van maandag 19 mei staat beschreven, laat ze uitlekken en snijd ze diagonaal in drie of vier stukken, zodat ze in de hoed van de Portabella passen.
• Snijd de steeltjes van de Portabella’s, bestrijk de hoeden (en de steeltjes) dun met olijfolie en grilleer de paddenstoelen op een hete gietijzeren grillpan (of onder de grill of in een droge koekenpan). Draai ze een keer om ruitjes te maken op de bovenkant. Vul de hoeden met de geitenkaas en de fijngehakte steeltjes van de Portabella’s en grilleer ze tot ze beetgaar zijn en de kaas net is gesmolten.
• Leg de asperges in de paddenstoelenhoeden, besprenkel ze eventueel met iets extra olijfolie en bestrooi ze met zout en peper naar smaak en ragfijn gesneden lente-ui.
• Lekker op een bedje van gekookte risotto en – als hoofdgerecht- met een groene salade

Variaties:

• Gril de beetgaar gekookte asperges nog even om en om op de hete grillpan, voordat ze in de paddenstoelhoed gaan.
• Vervang de Portabella’s door kastanjechampignons of door courgettes. Maak in dit geval een lauwwarme salade van plakjes champignons of courgette met stukjes asperges.