Lekker, snel en gezond!
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 wortels (ca 250 gram)
- 75 g boter
- 250 g risottorijst
- 300 ml witte wijn
- 400 ml groentebouillon
- 400 g snijbiet
- 200 gram magere spekreepjes
- 75 g snippers Parmezaanse kaas
- versgemalen peper
Bereiding
Pel en snipper de ui en de knoflook. Maak de wortel schoon en snij deze in kleine blokjes. Verhit 25 gram boter in een pan met dikke bodem en fruit de ui, wortel en knoflook 2 minuten. Voeg de rijst toe en bak deze al omscheppend 2 minuten mee. Blus de rijst met de witte wijn. Voeg vervolgens beetje bij beetje de bouillon toe en verhit telkens tot het vocht opgenomen is. Regelmatig roeren.
Snij intussen de snijbiet in stukjes. Bak de spekreepjes knapperig in een droge koekenpan. Laat de spekblokjes uitlekken op een stukje keukenpaper. Roer de snijbiet door de rijst als de rijst ongeveer 20 minuten gekookt heeft en beetgaar is. Verhit de snijbiet nog even mee. Roer de rest van de boter en het grootste deel van de Parmezaanse kaas door de rijst en maak op smaak met zout en peper. Verdeel de rijst over vier borden en garneer met de uitgebakken spekjes en de rest van de kaas.
Vegetarische tip
Liever geen vlees? Bestrooi de risotto dan met gehakte hazelnoten in plaats van met spekjes.
