Kip en klaar: 2 heerlijke gerechten voor de paasbrunch

De tijd dat kip alleen op zon- en feestdagen werd geserveerd, ligt ver achter ons. Dat neemt niet weg dat juist bij een paasbrunch kip ideaal is: licht van smaak en op veel manieren te bereiden. Hou wel altijd een aantal regels in acht: ontdooi diepvrieskip in de koelkast, was de planken na het snijden direct met heet water en zeep en serveer het vlees altijd door en door gaar.

Spiesjes met groene salsa

Voor 4 personen. Bereidingstijd: 25 minuten (exclusief marineren).

Ingrediënten

• 400 g kipfilet
• 2 teentjes knoflook
• limoen
• paprikapoeder
• verse peper, zout
• 2 eetlepels olijfolie
• 4-8 satéstokjes (afhankelijk van de grootte van de stukjes kip)
• 1 sjalotje
• 1 eetlepel kappertjes
• 6 eetlepels grofgesneden platte peterselie
• 2 eetlepels grof gesneden koriander (verse munt mag ook)

Bereiding

1. Boen de limoen schoon onder warm stromend water, rasp de schil dun af en pers de helft uit.
2. Snij de kip in stukjes.
3. Bestrooi met paprikapoeder, peper en zout naar smaak, pers 1 teentje knoflook erboven uit en schep de helft van het sap en 1½ eetlepel olie erdoor.
4. Laat de kip minimaal 30 minuten marineren (een uurtje is nog lekkerder).
5. Snipper de sjalot, pers het andere teentje knoflook erboven uit en schep de limoenrasp, rest van het sap, rest van de olie, de kappertjes en kruiden erdoor.
6. Breng op smaak met peper en zout en zet de salsa tot gebruik in de koelkast.
7. Leg de satéstokjes
8. 15 minuten in water, prik de kip eraan en rooster ze in een grillpan of onder de grill in ± 7 minuten rondom bruin en helemaal gaar.
9. Serveer ze met de salsa.

Per persoon: 160 kcal, 24 g eiwit, 6 g vet (waarvan 1 g verzadigd), 2 g koolhydraten en 0,5 gram voedingsvezel.

Salade met kip, kaas en aardbeien

Voor 4 personen. Bereidingstijd: 25 minuten.

Ingrediënten

• 250 g kipfilet
• 3 eetlepels olijfolie
• verse peper, zout
• 2 eetlepels ­walnotenolie
• 1 eetlepel frambozen- of kruidenazijn
• 1 theelepel vloeibare honing
• 250 g aardbeien
• 100 g schapenkaas (bijv. feta) in kleine stukjes
• 125 g jonge bladsla
• 30 g gedroogde cranberry’s
• 30 g gepelde wal- of ­pecannoten
• extra nodig: grillpan

Bereiding

1. Bestrijk de kipfilet met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi hem ruim met grof gemalen peper en wat zout.
2. Verhit een grillpan en rooster de filet in ± 7 minuten per kant gaar.
3. Neem hem uit de pan en laat afkoelen tot hij lauwwarm is. Klop een dressing van de walnotenolie, 2 eetlepels olijfolie, de azijn, de honing en peper en zout naar smaak.
4. Maak de aardbeien schoon en snij ze in plakjes.
5. Was en droog de sla goed.
6. Schep de dressing door de gemengde bladsla en schep de sla over in een mooie schaal.
7. Verdeel er de aardbeien en kaas over.
8. Snij de kipfilet in de lengte in mooie plakken, leg die op de salade en garneer hem met de cranberry’s en noten.

Per persoon: 340 kcal, 20 g eiwit, 24 g vet (waarvan 7 g verzadigd), 11 g koolhydraten en 3 g voedingsvezel.

Variatietip
Vervang de schapenkaas door verse geitenkaas of blokjes belegen boerenkaas.

De kip en het ei

Wat zijn eigenlijk de verschillen tussen een scharrel- en een vrije-uitloopei? En hoe ­herken je ze in de winkel?

• Biologisch ei.
  De hen wordt in een stal gehouden met maximaal 6 kippen per m². De uitloopruimte moet minstens 4 m² per hen zijn. Deze kippen krijgen veelal biologisch voer en de snavel wordt niet geknipt. Hun eieren hebben als code het cijfer 0.
• Vrije-uitloopei.
  Een hen heeft de hele dag toegang tot een buitenverblijf. Op de grotendeels begroeide uitloop heeft elk dier 4 m² tot zijn beschikking. In de stal heeft deze kip net zoveel ruimte als een scharrelkip. Dit ei herken je aan het cijfer 1.
• Scharrelei.
  Gelegd door een hen die in een stal leeft waar maximaal 9 kippen per m² gehouden worden. Dit ei heeft het ­cijfer 2.
• Rondeelei.
  Duurzaam en diervriendelijk met milieukeur. Uniek: de hen slaapt, eet en legt eieren in het nachtverblijf, of legt ze in het dagverblijf of de bosrand. Dit past bij haar natuurlijke behoeften; scharrelen, verkennen en stofbaden. Hoewel de kip in dit geval meer ruimte heeft, staat op een rondeelei ook het cijfer 2.
• Deze eieren zijn te koop voor €1 per 3 bij Albert Heijn.
• Zin om zo’n diervriendelijk Rondeel te bezoeken? Kijk op www.rondeeleieren.nl