Slank en snel: forel

Vis is heerlijk! En gezond! Dat is voor mij reden om zeker tweemaal per week vis op het menu te zetten. Maar dan wil ik wel graag weten dat het niet om een bedreigde soort gaat en dat hij op een verantwoorde manier is gevangen. Dankzij strenge regelgeving en uitgebreide controles kunnen we met een schoon geweten zo’n forel verorberen. Veel lekkerder toch?

Forel met katenspek uit de oven

Hoofdgerecht voor 2 personen.
Bereidingstijd: 35 minuten, waarvan 20 minuten oventijd.

Ingrediënten

• 2 schoongemaakte forellen met kop
• 1 citroen
• 2 teentjes knoflook in plakjes
• 8 takjes verse tijm
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 plakken katenspek
• extra nodig: cocktailprikkers, bakpapier

Bereiding

1. Verwarm de oven tot 200 °C.
2. Was de forellen onder de koude kraan en dep ze droog met keukenpapier.
3. Was de citroen, snijd er 4 mooie part­jes uit en snijd de rest in dunne plakjes.
4. Vul de vissen met de plakjes citroen en  knoflook en 6 takjes tijm.
5. Omwikkel ze met het spek en zet dat vast met cocktail­prikkers.
6. Leg de vissen in een met bak­papier beklede ovenschaal en laat ze in de oven in
7. ± 20 minuten gaar worden.
8. Garneer met de rest van de tijm. Lekker met gebakken aardappelen en een frisse salade.

Voedingswaarde
Per persoon: 460 kcal, 43 g eiwit, 31 g vet (waarvan 3 g verzadigd),
2 g koolhy­draten en 0 g voedings­vezel.

Rucola-aardappelsalade met gerookte forel

Hoofdgerecht voor 4 personen.
Bereidingstijd: 25 minuten + afkoelen

Ingrediënten

• 200 g gerookte forelfilet (of gerookte zalmforel of zalm)
• 500 g nieuwe aardappelen
• 2 sjalotten
• 1 pot witte bonen à 370 ml
• 2 eet­­lepels pijnboompitten
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel witte balsamico-azijn
• 2 theelepels Dijon mosterd
• versgemalen peper
• grof zeezout
• 125 g rucola
• 2 eetlepels kappertjes
• 2 eetlepels fijngeknipte bieslook

Bereiding

1. Boen de aardappelen schoon onder stromend water en snijd ze in parten.
2. Kook ze in water met zout in circa 10 minuten net gaar.
3. Giet ze af, laat ze uitdampen en afkoelen.
4. Pel en snijd de sjalotten in dunne ringetjes.
5. Verdeel de vis in stukjes.
6. Spoel de bonen af in een zeef en laat ze goed uitlekken.
7. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin en schud ze op keukenpapier.
8. Klop een dressing van de olie, azijn, mosterd en peper en zout naar smaak.
9. Schep de rucola, aardappelen, witte bonen, vis en dressing door elkaar.
10. Strooi de kappertjes, pijnboompitten en bieslook over de salade en serveer direct.
11. Serveer met knapperig stokbrood of ciabatta.

Voedingswaarde
Per persoon: 380 kcal, 22 g eiwit, 15 g vet (waarvan 2 g verzadigd), 39 g koolhydraten en 10 g voedingsvezel.

Verantwoorde vis: viskalender

Vissers mogen per soort een maximum hoeveelheid vangen. Die quota worden
elk jaar bijgesteld. Elke vis heeft zijn eigen seizoen. De visspecialist kan ­vertellen welke soort je wanneer kunt eten, maar op www.kookinfo.com staat ook een handige vis­kalender. Klink hiervoor op ‘verantwoord koken’. Verantwoorde recepten zijn te ­vinden op www.visrecepten.nl

Keurmerken
In Nederland kun je vier viskeurmerken ­tegenkomen die iets zeggen over vang­methoden, herkomst en duurzaamheid:

1. Vis in de supermarkt met het MSC-­keurmerk is duurzaam gevangen en ­gekweekt. MSC staat voor Marine ­Stewardship Council. Deze wereldwijde ­organisatie wil de meest milieuvriendelijke viskeuze promoten.
2. Verantwoord gekweekte tilapia en ­pangasius hebben het ASC-keurmerk (Aquaculture Stewardship Council), een ­internationaal initiatief van het Wereld ­Natuur Fonds en het Nederlandse Initiatief Duurzame Handel.
3. Het Waddengebied heeft het keurmerk, Waddengoud, dit geeft de ­garantie dat de (vis)producten uit de streek komen en op duurzame wijze zijn gemaakt.
4. Zuiderzeezilver staat voor verantwoord in het wild gevangen vis uit het voormalig Zuiderzeegebied.