Getty Images
Een heerlijke lunch, die in een half uurtje op tafel staat. Maar met stokbrood en een klein beetje extra vulling doet deze caesarsalade met mosselen ook prima dienst als lichte avondmaaltijd.
Aantal personen
4
Bereidingsduur
30 minuten
Ingrediënten
- 1 kg mosselen
- 75 ml witte wijn
- 1/2 bosje bladselderij
- 3 eieren
- 2 sneetjes witcasinobrood, zonder korst
- 4 el olijfolie
- 1 ansjovisfilet in olie (blikje), uitgelekt
- 1 el citroensap
- 2 el mayonaise
- 2 kropjes little gem of kropslaharten
- 1 rode ui, in ringen
- 3 el Parmezaanse kaas, in vlokken geschaafd
Bereiding
- Controleer de mosselen: gooi schelpen die stuk zijn of na een ferme tik niet sluiten weg. Doe de mosselen met de wijn en de selderij in een ruime hoge pan. Maal er royaal peper over. Kook de mosselen 6-8 min. met deksel, of tot alle schelpen open staan.
- Kook de eieren in 8 min. hard en snijd ze in partjes. Snijd het brood in blokjes en schep om met 1 el olijfolie. Rooster het brood in een droge koekenpan goudbruin en krokant. Bestrooi de croutons met zout.
- Hak de ansjovisfilet klein en klop met het citroensap, de resterende 3 el olijfolie en de mayonaise tot een gladde dressing. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Was de sla en verdeel de blaadjes over 4 borden. Verdeel de mosselen met de partjes ei, de uiringen en de croutons over de sla. Lepel de dressing over de salade en bestrooi met de Parmezaanse kaasvlokken.
Tip: voeg voor een maaltijdsalade gebakken reepjes ontbijtspek en partjes tomaat toe. Lekker met knapperig stokbrood.
Recept en beeld: Nederlands Mosselbureau
