Perfecte pasta van Tim Spector
Pasta is een fantastische drager van smaak en textuur en dit gerecht uit Food for life, het nieuwe boek van Tim Spector, is een prima voorbeeld van hoe een combinatie van ingrediënten helpt je glucosewaarden in balans te houden. De walnoten voegen veel gezonde vetten toe aan de lekkere, vullende saus en de broccoli zorgt voor vezels – en die vertragen allebei je bloedsuikerreactie. Dit is gezond koken zonder gedoe.
10-15g vezels, 4 planten
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 15 minuten
Ingrediënten (voor 2 personen)
• 100 g orecchiette
• 150 g cherrytomaten
• 80 g walnoten
• 2 el boostbouillon of edelgistvlokken
• 1 grote stronk broccoli (350 g), in kleine roosjes
• Zout en zwarte peper
Extra
• Notencrumble
Vervangen
• Parmezaanse kaas in plaats van boostbouillon
Bereidingswijze
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de orecchiette 10 minuten.
- Hak intussen in een keukenmachine de tomaten en walnoten fijn met de boostbouillon (recept hieronder) en een snufje zout en peper, tot je een grove pasta hebt.
- Als de orecchiette 10 minuten hebben gekookt, voeg je de broccoliroosjes toe aan de pan en kook je alles nog 2 minuten. Giet af en bewaar daarbij 100 ml van het pastawater.
- Laat de walnoten-tomatenpasta in de pan glijden met het grootste deel van het opgevangen pastawater, roer en warm ongeveer 1 minuut op. Schep de orecchiette en broccoli erdoor. Voeg als dat nodig is een extra scheutje pastawater toe, breng op smaak met zout en peper en dien op.
Boostbouillon
5g vezels, 2 planten
Voorbereiding: 5 minuten
Dit is een fantastisch ZOE-alternatief voor bouillonblokjes, dat een diepe umamismaak geeft. Het wordt in veel recepten in dit boek gebruikt. De chilivlokken geven er een beetje warmte aan, maar je kunt ze eventueel ook achterwege laten. Twee of drie eetlepels hiervan staat gelijk aan één bouillonblokje. Een goed gevoel om te weten dat je je plantenscore verhoogt en extra vezels binnenkrijgt als je de boostbouillon gebruikt!
Ingrediënten (voor 150 g)
• 50 g edelgistvlokken
• 70 g zonnebloempitten
• 2 el zout
• 1 el chilivlokken
Bereidingswijze
Doe alle ingrediënten in een blender en hak tot je een fijn poeder hebt. Je kunt het bouillonpoeder 4 weken in een afgesloten potje bewaren.
Dit recept is afkomstig uit het Food for Life Kookboek van Tim Spector. In dit kookboek deelt de gerenommeerde voedingswetenschapper en hoogleraar Epidemiologie baanbrekende inzichten over voeding en het microbioom – het ecosysteem in je darmen dat een cruciale rol speelt in je welzijn. Dit kookboek, met meer dan 100 heerlijke en toegankelijke recepten, vertaalt de nieuwste wetenschappelijke inzichten naar richtlijnen voor de dagelijks praktijk. Zo leer je hoe je je microbioom kunt voeden voor een gezonder en energieker leven. Van maaltijden in 15 minuten, kleurige salades en vullende hoofdgerechten tot recepten voor etentjes, zoetigheid en snacks – dit boek biedt voor elke gelegenheid een passend recept. Het Food for Life Kookboek is meer dan een receptenverzameling; het is een wetenschappelijk onderbouwde gids naar gezonder eten.
