Palestijns platbrood met kip, groente en olijven

1. Doe de bloem in een kom en meng de yoghurt er met een vork door. Kneed dit tot een soepel deeg. Laat het deeg 15 minuten op een koele plaats rusten.
2. Snijd de kipfilet in repen. Leg de kip tussen 2 stukken plastic folie en klop met een koekenpan de kip heel plat.
3. Meng de harissa door de kip en laat dit afgedekt in de koelkast 15 minuten staan.
4. Verwarm een droge koekenpan. Verdeel het deeg in 4 porties en druk ze plat. Bak de stukken deeg één voor één in de hete koekenpan in ca. 3 minuten aan beide zijden gaar en bruin.
5. Maak de groente schoon. Halveer de courgette en snijd de helften in dunne plakjes. Halveer de tomaatjes.
6. Snijd de olijven klein.
7. Was de kruiden en knip ze klein.
8. Bak de kip in de hete olie bruin.
9. Bak de groente kort mee. Maak het geheel op smaak met de olijven en de kruiden. Verkruimel er de kaas over.
10. Eet het mengsel met het brood.

Ingrediënten over?

Verse kruiden:
Wikkel de rest van de kruiden in velletjes nat keukenpapier. Bewaar de kruiden onderin de koelkast. Ze zijn nog ongeveer 5 dagen houdbaar of vries de kruiden in.