Penne met geroosterde groente en roerbakstukjes

1.  Warm de oven voor op 220° C.
2. Maak de groente schoon. Snijd de paprika in brede repen. Snijd de courgette en de aubergine in tweeën en schaaf de helften in dunne plakken. Halveer de champignons.
3. Doe de groente in een kom en schep er de olie door. Verdeel de groente over een bakplaat en rooster de groente in 15-20 minuten gaar en goud bruin.
4. Schuif na ca. 10 minuten de groente wat aan de kant en leg de roerbakreepjes er bij.
5. Kook de penne in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
6. Giet de penne af en schep er de pesto door. Schep de geroosterde groente met het vocht en de roerbakreepjes op de pasta. Druppel er een beetje citroensap over.

Ingrediënten over?

Pesto:
Gebruik een schone lepel om pesto uit het potje te scheppen. Dit voorkomt besmetting met bacteriën en schimmels. Bewaar het gesloten potje maximaal 4 dagen in de koelkast. In de diepvries is de pesto nog 3 maanden houdbaar.