Quinoasalade met feta en partjes ei

Getty Images

Een frisse superfood salade. Eet smakelijk!

Aantal personen 
2
Bereidingsduur 
30+ minuten

Ingrediënten

  • 150 gram quinoa
  • 3 eieren
  • 100 gram peultjes
  • 250 gram sperziebonen
  • 1 bosje radijs
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Citroensap
  • Chilivlokken
  • 100 gram feta light
  • Basilicum

Bereiding

  1. Kook de quinoa in ruim water in ca. 15 minuten gaar.
  2. Kook de eieren in 10 minuten hard.
  3. Giet de quinoa in een zeef en laat het goed uitlekken.
  4. Maak de groente schoon.
  5. Halveer de peultjes en snijd de sperziebonen in drieën.
  6. Kook de sperziebonen 3 minuten in weinig water.
  7. Voeg de peultjes toe en kook de groente in ca. 2 minuten verder beetgaar.
  8. Snijd de radijs in vieren.
  9. Meng de groente, de olie, citroensap naar smaak en wat chilivlokken door de quinoa. Laat alles koud worden.
  10. Hak de feta grof en schep dit door de salade.
  11. Pel de eieren en snijd ze in parten. Leg de parten ei op de salade. Strooi er wat kleingesneden basilicum over.

Ingrediënten over?

Feta:
Bewaar feta (light) in de gesloten verpakking nog maximaal 3 dagen in de koelkast. Verkruimel wat feta op brood. Lekker met plakjes radijs, tomaat of augurk.
 

Voedingswaarden

Energie 
505kcal
Eiwit 
25 gram
Koolhydraten 
55 gram
Vezels 
8 gram
Vet 
20 gram
Verzadigd vet 
6 gram
Zout 
1070 milligram
Auteur 
Bron 
  • Voedingscentrum