Tagliatelle met groente, paddenstoelen en noten

Getty Images

Heerlijke pasta, in een handomdraai gemaakt!

Aantal personen 
2
Bereidingsduur 
15-30 minuten

Ingrediënten

  • 175 gram tagliatelle
  • 60 gram walnoten
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 400 gram roerbakgroente
  • 1 bosuitje
  • 100 gram champignons
  • 100 gram shiitake
  • 1 eetlepel olie
  • ½ blik tomatenblokjes
  • 1 glas droge witte wijn
  • Parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Kook de tagliatelle in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing.
  2. Hak de walnoten grof en bak ze in een droge koekenpan goudbruin.
  3. Maak de groente schoon.
  4. Snijd de aubergine in blokjes, de courgette in plakken en de paprika in reepjes.
  5. Snijd het bosuitje in smalle ringen.
  6. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakken.
  7. Verwarm de olie en roerbak hierin de groente enkele minuten.
  8. Voeg de tomatenblokjes toe met de witte wijn en wat peper. Laat de saus enkele minuten pruttelen.
  9. Roer er de ringetjes bosui door.
  10. Verdeel de groentesaus over de pasta en strooi de noten er over.
  11. Schaaf er wat Parmezaanse kaas over.

Ingrediënten over?

Tomatenblokjes in blik:
Doe een rest tomaten over in een schaal of koelkastdoosje. Bewaar de tomatenblokjes afgedekt in de koelkast maximaal 2 dagen. Verwerk de rest in een soep.

 

Voedingswaarden

Energie 
700kcal
Eiwit 
25 gram
Koolhydraten 
70 gram
Vezels 
10 gram
Vet 
30 gram
Verzadigd vet 
4 gram
Zout 
0 milligram
Auteur 
Bron 
  • Voedingscentrum