Getty Images
Deze havermoutmuffins zijn eenvoudig te maken, lekker en ook nog eens verantwoord! Maak ze alvast op zondag zodat je de hele week gezonde tussendoortjes in huis hebt.
Aantal personen
12 stuks
Bereidingsduur
20 minuten, oventijd 15 minuten
Ingrediënten
- 125 g havermout
- 4 gedroogde vijgen, in kleine stukjes gesneden
- 3 eieren
- 175 g amandelmeel
- snuf zout
- 1,5 theelepel bakpoeder
- 1,5 theelepel kaneelpoeder
- 100 g yoghurt
- 150 g bosbessen (eventueel uit de diepvries)
- Extra nodig: keukenmachine, muffinvorm met 12 holtes en papiercakevormpjes
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Maal de havermout in de keukenmachine in 2 minuten fijn. Voeg de vijgen toe en maal even mee.
- Voeg de eieren, amandelmeel, zout, bakpoeder, kaneelpoeder en yoghurt toe. Meng kort tot een mooi samenhangend beslag.
- Verdeel het beslag over de bakvorm en verdeel de bosbessen erover heen. Plaats de bakvorm in het midden van de oven en bak de muffins in ca. 15 minuten goudbruin en gaar.
- Laat de muffins goed afkoelen. Bewaar ze in een afgesloten pot.
Dit is een recept van www.puurgezond.nl
