Gezonde wrap met een frisse peulvruchtensalade
Getty Images
Wraps zijn een ideaal lunchgerecht. Je kunt ze overal mee vullen, maar dit recept met kikkererwten, tomaten en verse munt is een favoriet!
Ingrediënten
- 1 blik kikkererwten
- 2 bosuitjes
- 2 tomaten
- 15 gram verse munt
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel mosterd
- 1 teentje knoflook
- 100 gram feta
- 4 volkoren wraps
Bereiden
- Laat de kikkererwten uitlekken. Maak de bosuitjes schoon en snij ze in ringetjes. Was de tomaat en snij deze in stukjes. Snij de muntblaadjes fijn.
- Maak een dressing van olie, citroensap, mosterd, munt en peper. Pel het teentje knoflook en pers het erboven uit. Verbrokkel de feta. Vermeng de kikkererwten met de bosuitjes, tomaten, feta en de dressing.
- Verwarm de wraps en vul ze met de salade. Rol ze op.
Tip: je kunt de wraps ook als ‘brood’ bij de salade eten.
Dit is een recept van www.puurgezond.nl
