Dit streekgerecht is een traditioneel nieuwjaarsgerecht: stamppot snijbonen en witte bonen. De witte bonen zijn de blote billetjes en de snijbonen het gras. Vandaag een moderne variatie met verse snijbonen en geroosterde zonnebloem- of pijnboompitten. Mijn oma maakte vroeger in augustus de vers geplukte snijbonen uit de tuin in door ze in het zout te zetten en op deze manier te conserveren. Op nieuwjaarsdag ging de eerste weckpot open als begin van het nieuwe jaar. Tegenwoordig worden er praktisch geen snijbonen meer ingemaakt, we kunnen ze uit de diepvries of in een pot kopen, maar ik gebruik bij voorkeur verse snijbonen.
Ingrediënten
- Voor twee personen heeft u nodig:
- 500 gram kruimige aardappelen
- zout, peper
- 1/2 verse Gelderse rookworst of 2 saucijsjes
- 300 gram snijbonen
- 1 kleine pot witte bonen
- circa 1 – 1,2 dl hete melk
- 1 eetlepel geroosterde zonnebloem- of pijnboompitten
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in kokend water met zout in 20-25 minuten gaar. Leg de rookworst na 10 minuten op de aardappelen en laat deze meegaren. Of prik de rookworst op diverse plaatsen in, leg hem in de magnetron, 350 Watt, circa 3 minuten. Keer de worst na 1,5 minuut. Of bak de saucijsjes in een koekenpan gaar. (Ze kunnen ook in de magnetron worden bereid: prik ze in op een paar plaatsen en leg ze op een omgekeerd bord in een schaal, bedek ze met keukenpapier en ‘bak’ ze, circa 10-13 minuten, ca. 650 Watt. Keer ze tussentijds.
- Maak de snijbonen schoon en snijd ze in ruiten of in reepjes (met een mes of door de snijbonenmolen). Kook de snijbonen bijtgaar, ruiten in circa 12-15 minuten, reepjes in 10-13 minuten. Verwarm de witte bonen.
- Giet de aardappelen af, stamp ze fijn en voeg al roerende de hete melk toe tot een stevige puree ontstaat. Giet de snijbonen en witte bonen af en roer deze door de puree. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met de geroosterde pitten.
Vegetarische variatie: vervang de worst of saucijsjes door 100 gram pittige kaas. Voeg deze in blokjes gesneden de laatste minuten toe.
Serveer als nagerecht kniepertjes of rollechies (opgerolde kniepertjes, Drentse nieuwjaarsstreekproducten, kant-en-klaar verkrijgbaar) bij de koffie of thee.
