Vijf maaltijdsalades vol groenten, verse kruiden en frisse smaakmakers.
Aardappel-dillesalade met gerookte zalm
Lunch- of hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd 30 minuten + 2 uur wachttijd
- 3 citroenen
- 1 rode ui
- 1 eetlepel suiker
- 4 vastkokende aardappelen
- 4 radijzen
- 2 kropjes little gem (of 1 krop romaine bindsla)
- 1 handvol dille
- 50 g zure room
- 300 g gerookte zalm, in plakjes
- knäckebröd, voor erbij
Pers 2 citroenen uit. Halveer de ui en snij hem in dunne reepjes. Meng in een kom de uienringen met de suiker en 4 eetlepels citroensap en laat dit afgedekt 2 uur marineren. Boen de aardappelen schoon en kook ze in 15 tot 20 minuten gaar. Giet ze af, laat ze iets afkoelen en pel de schil eraf als ze nog warm zijn. Laat ze verder afkoelen en snij ze in stukjes. Snij de derde citroen en de radijzen in plakjes. Spoel de sla in een bak koud water en droog de blaadjes in een slacentrifuge of theedoek. Hak de dille (niet al te fijn). Schep in een kom de blokjes aardappel om met de dille en de zure room. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Leg op elk bord een paar blaadjes sla, schep daar aardappelsalade op en garneer met radijs en gemarineerde ui. Rangschik de zalm erop. Serveer de salade met een partje citroen en knäckebröd.
Noedels met garnalen
Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd 45 minuten
- 100 g dunne (rijst)noedels
- 200 g haricots verts
- 4 lente-uitjes, alleen het witte deel
- 1 of 2 rode pepers
- 150 g cherrytomaten
- 2 teentjes knoflook
- 2 cm verse gemberwortel
- 50 g gepelde pinda’s
- 400 g rauwe garnalen, gepeld en van darmkanaaltje ontdaan
- 4 eetlepels sesamolie
- sap van 1 limoen
- 1 of 2 eetlepels Thaise vissaus
- 1 of 2 eetlepels sojasaus
- 1 of 2 theelepels donkere basterdsuiker
- 4 eetlepels fijngehakte verse kruiden, zoals (Thaise) basilicum en koriander
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar, dompel ze in een bak ijswater en laat ze uitlekken. Snij de boontjes in stukken van 2 tot 3 cm en kook ze 8 tot 10 minuten in gezouten water. Snij de lente-uien in ringetjes, de rode pepers in piepkleine blokjes en de cherrytomaten in vieren. Hak of rasp de knoflook en de gember fijn. Rooster de pinda’s kort in een droge koekenpan, schud ze op een snijplank en hak ze grof. Dep de garnalen droog, verhit 2 eetlepels sesamolie in een wok en roerbak de garnalen in 3 tot 4 minuten bijna gaar. Voeg de helft van de rode peper toe met de tomaatjes, de knoflook en de gember. Roerbak nog 2 minuten en breng op smaak met zout. Klop in een slakom een dressing van het limoensap, de vissaus, de sojasaus, de suiker en de resterende sesamolie. Voeg de noedels, lente-ui, boontjes en de verse kruiden toe en hussel alles
kort door elkaar. Schep de garnalen erop, schep nogmaals om en proef
of de smaak goed is. Bestrooi de salade met de pinda’s.
Fattoush met gegrilde tomaatjes en feta
Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd 45 minuten
- olijfolie
- 150 g grove couscous
- 250 g cherrytomaten
- 1 (volkoren) platbrood of 4 grote pitabroodjes
- 2 of 3 kleine komkommers (of 1 gewone)
- 1 flinke handvol peterselieblaadjes
- 1 flinke handvol muntblaadjes
- 200 g feta
- 1 teen knoflook
- sap van 1 citroen
- gemalen komijn
- 100 gram granaatappelpitjes, vers of diepvries
Verwarm de oven voor op de grillstand en vet een bakplaat in met olie. Strooi de couscous met wat zout in een schaal, schenk er 300 ml kokend water op en laat de korrels afgedekt 10 minuten zwellen (roer ze af en toe los met een vork). Halveer de tomaatjes en spreid ze uit op de bakplaat, met de bolle kant boven. Druppel er wat olie over en bestrooi ze met peper en zout. Rooster de tomaatjes 10 minuten onder de grill. Snij het brood in blokjes, verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en rooster de broodblokjes goudbruin en krokant. Laat de croutons uitlekken op keukenpapier. Halveer de komkommers in de lengte, schraap de zaadlijsten eruit en snij ze in reepjes. Hak de verse kruiden fijn. Snij de feta in blokjes van 1 cm. Pers de knoflookteen uit boven een slakom. Voeg het citroensap, de komijn en 6 eetlepels olijfolie toe. Klop tot een lobbige vinaigrette ontstaat. Schep de couscous, komkommer, kruiden, granaatappelpitjes en de helft van de broodblokjes door de dressing. Proef of de smaak goed is. Verdeel de salade over de borden, schep de tomaatjes en de feta ernaast en geef de resterende croutons erbij.
Salade Niçoise met tonijn
Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd 30 minuten
- 4 kraakverse tonijnsteaks van 100 g elk
- 150 ml olijfolie
- 4 kleine eieren
- 1 teentje knoflook • sap van
- 1 citroen
- 1 eetlepel dijonmosterd
- 250 g rode en gele kerstomaatjes
- 1 kleine venkelknol
- 75 g rucola
- piment d’Espelette en fleur de sel (of peper en zout)
- 2 eetlepels fijngehakte tuinkruiden
Kwast de tonijnsteaks in met 2 eetlepels olie en laat ze op kamertemperatuur komen. Kook de eieren in 5 tot 7 minuten halfzacht. Laat ze schrikken onder de koude kraan, pel en halveer ze. Pers intussen de knoflook uit boven een slakom. Voeg het citroensap, de mosterd en 6 eetlepels olijfolie toe. Klop tot een lobbige vinaigrette en breng op smaak met zout en peper. Halveer de kerstomaatjes en de venkel. Snij of schaaf de helften van de venkel in flinterdunne plakjes.
Verhit een grillpan of een antiaanbakpan op hoog vuur. Bak de tonijn in 2 minuten per kant bruin (de kern moet, zoals bij biefstuk, rood of rosé blijven). Leg de tonijn op een snijplank en bestrooi de steaks met piment d’Espelette en fleur de sel. Laat ze nog even rusten. Scheur de rucola in stukken en hussel deze met de venkel en de tomaat door de dressing. Verdeel de salade en de eieren over de borden. Snij de tonijnsteaks in repen en leg ze erbij. Strooi de verse tuinkruiden op de salade, druppel wat olijfolie erover en serveer direct.
Pastasalade met tuinbonen en burrata
Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd 30 minuten
- 50 g pijnboompitten
- 2 smalle courgettes
- ½ venkelknol
- ½ handvol peterselieblaadjes
- 1 handvol basilicumblaadjes
- 400 g gedopte tuinbonen, vers of diepvries
- 200 g tuinerwten, vers of diepvries
- 300 g orecchiette-pasta
- 100 tot 125 ml olijfolie, extra vierge
- 1 teentje knoflook • sap van 1 citroen • 4 bollen burrata of buffelmozzarella
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en schud ze op een bord om af te koelen. Snij de courgettes in dunne plakjes en de halve venkelknol in dunne reepjes. Hak de verse kruiden fijn (hou een plukje basilicum apart voor de garnering). Kook de tuinbonen in gezouten water in 7 tot 8 minuten gaar. Schep ze in een bak ijswater en laat ze uitlekken. Dubbel-dop de tuinbonen nu: scheur voorzichtig het stugge grijze omhulsel van de felgroene boontjes. Kook de tuinerwten in 2 tot 3 minuten beetgaar en laat ze uitlekken. Kook de orecchiette in water met flink wat zout beetgaar. Giet ze af, roer er een beetje olijfolie door tegen het plakken, en laat de pasta in de zeef uitlekken. Verhit in een grote pan 4 eetlepels olie en bak de courgetteplakjes aan beide kanten bruin. Schep ze op een bord. Roerbak ook de venkelreepjes kort. Voeg de tuinbonen en doperwten toe en warm even mee. Pers de knoflook erboven uit. Schep de verse kruiden erdoor en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Meng de pasta met alle gebakken groenten en de pijnboompitten. Proef opnieuw of de smaak goed is. Schep de salade op de borden en leg er een uitgelekte bol burrata bij. Maal er nog wat peper over en garneer met blaadjes basilicum.
Dit artikel is eerder verschenen in Plus Magazine mei 2018. Nog geen abonnee van Plus Magazine? Abonnee worden doet u in een handomdraai!
