Wie zoet is, krijgt chocolade

Door culinair journaliste Marijke Sterk
Onweerstaanbaar vind ik chocolade! Een reep extra puur of een romige bonbon, ik hou van alle varianten. Heerlijk bij een kopje koffie. Chocolade en koffie zijn namelijk smaken die elkaar versterken, en daarom ook een lekkere combinatie in koekjes. Verrassend: ook gember doet het goed met chocolade. Daarvan is dit verrukkelijke dubbelchoc-gembertaartje het bewijs!

Getty Images

Stevige knaap

Nu we met chocoladetaart op het menu eens even niet op de calorieën gaan letten, kan er ook flink uitgepakt worden wat wijn betreft. Daarom geen lichtvoetig gedartel met een licht-alcoholische belletjeswijn als Moscato d’Asti. Dat is nu eenmaal de gedoodverfde favoriet van desserts met fruit in de hoofdrol. Chocola kan-ie niet aan. Gaat-ie neer. Blijft er niks van ’m over.

Zo’n decemberchocoladetaart verlangt de inzet van echt stevige knapen. Zoals Banyuls, Maury of Tawny-port, die met een extra shot alcohol de fles in zijn gegaan. Ook PX hoort in dit rijtje thuis. Dat is een donkerbruine, zoete sherrysoort van de Pedro Ximénez-druif die goed verkrijgbaar en bovendien vriendelijk geprijsd is.

De ‘PX-factor’ staat voor de sensatie van vijgen, dadels, cacao, karamel en geroosterde nootjes. Inderdaad, niet bepaald ‘light’, maar oei, oei, oei, wat lekker met chocola. En gaat zo’n fles niet helemaal leeg: niks aan de hand. Ook als-ie geopend is, kunt u ’m goed bewaren. Tot er een mooi stuk roquefort voorbijkomt bijvoorbeeld. Want laat PX daar – heel verrassend! – ook heerlijk bij combineren.

 

 

Barbadillo PX €9,99 via
Mitra-winkels (www.mitra.nl)
 

 

 

Dubbelchoc-gembertaartje

Voor 12 punten.
Bereidingstijd: 130 minuten (waarvan 70 oventijd).

• 350 g pure chocolade 70%
• 100 g gemberjam (of marmelade)
• 75 g cacaopoeder
• 75 g zelfrijzend bakmeel
• 200 g bloem
• 1 tl baking soda (zuiveringszout)
• zout
• 175 g zachte boter
• 300 g lichte basterdsuiker
• 3 grote eieren
• 50 g verse roomkaas
• 200 ml crème fraîche
• 2½ dl slagroom
• 25 g koude boter
• extra nodig: springvorm Ø 22 cm, bakpapier, mixer met gardes

Bereiding

• Verwarm de oven voor tot 160 °C. Bekleed de springvorm met bak­papier, vet de rand in en bestuif met een beetje bloem. Zeef het bakmeel met de bloem, de baking soda, een mespuntje zout en de cacao boven een kom.
   
• Klop de roomkaas met de crème fraîche goed door elkaar. Klop boter en suiker met de mixer luchtig. Voeg een voor een de eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen. Klop als alle eieren zijn toegevoegd het beslag tot een luchtig en romig mengsel. Voeg in gedeelten het bloemmengsel en het crème-fraîchemengsel toe en ­spatel het rustig door het eimengsel.
   
• Doe het beslag over in de vorm en bak de taart in ca. 70 min. gaar. Controleer door er met een satéstokje in te prikken; dit moet er droog uitkomen. Verleng de baktijd anders met nog 5 min. Laat de taart op een rooster afkoelen.
   
• Hak 275 g van de chocolade fijn. Breng de slagroom aan de kook. Doe 200 g van de chocolade in een kom en schenk er de hete slagroom op. Roer het met een garde door tot de chocolade gesmolten is. Voeg de rest van de gehakte chocolade toe en laat de chocolade al roerende smelten. Voeg de boter in kleine stukjes toe en roer totdat de boter geheel is opgenomen. Laat de ganache, de crème dus, afkoelen totdat hij stevig maar nog wel uit te strijken is.
   
• Verdeel de taart in drie lagen. Bestrijk de onderste laag met de helft van de jam. Verdeel er ¼ deel van de ganache over. Leg er de tweede laag op en ­bestrijk met ¼ van de ganache. Zet de bovenste laag erop. Bestrijk de rand van de taart met een (pannenkoek)mes met een dun laagje ganache, verdeel de rest van de crème over de taart en strijk het glad. Laat de taart in de koelkast in ca. 30 min. opstijven. Leg de rest van de chocolade op een snijplank en schaaf met een kaasschaaf mooie schilfers van de chocolade. Bestrooi het taartje ermee en snijd het in punten.

Per punt:

• 670 kcal
• 9 g eiwit
• 44 g vet (waarvan 27 g verzadigd)
• 57 g koolhydraten
• 6 g voedingsvezel

Chocolade-koffiekoekjes

Voor 40 koekjes.
Bereidingstijd: 40 minuten (waarvan 20 min. wachttijd).

• 150 g extra pure chocolade 70%
• 1 el instantkoffie (poeder of korrels)
• 115 g zachte boter
• 115 g kristalsuiker
• 115 g donkere basterdsuiker
• 1 groot ei
• 200 g zelfrijzend bakmeel
• mespunt zout
• 1 tl cacao­poeder
• extra nodig: mixer met gardes, bakpapier

Getty Images

Bereiding

• Klop de boter met de suiker zacht en romig.
• Voeg het ei toe en klop net zolang totdat het helemaal is opgenomen.
• Voeg het bakmeel, een mespunt zout, de koffie en het cacaopoeder toe en meng met de mixer tot een kruimelig mengsel.
• Hak de chocolade grof en roer het erdoor.
• Zet de kom 20 min. afgedekt in de koelkast.
• Verwarm de oven voor tot 190 °C.
• Bekleed twee bakblikken met bakpapier of een bakmatje.
• Verdeel met één theelepel en een hand het deeg in ca. 40 kleine bergjes over de bakblikken.
• Bak de koekjes in 10 min. in de voorverwarmde oven bruin en gaar.
• Neem ze uit de oven en laat ze iets afkoelen.
• Schep ze met een platte spatel van het bakblik en laat ze verder afkoelen.  

Per stuk:

• 85 kcal
• 1 g eiwit
• 4 g vet (waarvan 3 g verzadigd)
• 11 g koolhydraten
• 1 g voedingsvezel

Da’s andere koffie

De gemiddelde Nederlander drinkt 3,5 kop koffie per dag. En dat maakt koffie, na water, de meest populaire drank. Het aanbod in de supermarkt wordt steeds groter, en de hippe koffietentjes schieten als paddenstoelen uit de grond.

Getty Images

Barista!

Buiten de deur afspreken voor een kopje koffie drinken was altijd al populair, maar de laatste jaren komen er steeds meer zaken waar een barista (een speciale koffiebereider) een bijzonder kopje koffie maakt. Maar wat is wat?
 

Espresso is een geconcentreerde koffie die de basis vormt voor allerlei andere ­koffievarianten.

Cappuccino bestaat uit drie onderdelen: een derde wordt gevormd door espresso, een derde door warme melk en een derde deel door melkschuim. De melk en melkschuim komen op de koffie. In Italië wordt een cappuccino eigenlijk alleen maar bij het ontbijt gedronken.

Lungo bevat evenveel koffie als de espresso, maar omdat het water er langzamer doorheen wordt geperst, is hij ­minder sterk.

Ristretto is de sterkere ­variant van espresso. Waarschuwing: niet voor beginners.

Latte macchiato is ook een espresso met warme melk. Het gaat nu om gestoomde melk en die schuimt minder. De koffie komt boven op de melk. Vergelijkbaar met koffie verkeerd in Nederland.

Americano is een minder sterke variant waarbij een ­espresso (en soms twee) op warm water wordt gegoten en zo dus wordt aangelengd.

Meer variatie in cups

Steeds meer bedrijven ­komen met eigen varianten op de prijzige koffiecups van ­Nespresso. Een daarvan is supermarktketen PLUS, die vijf verschillende soorten Fairtrade-koffiecups aanbiedt. De smaaksterkte varieert, van een krachtige espresso tot een soepele lungo (tien cups à €2,40).

Ook Jumbo introduceert ­eigen capsules. Tot de smaken behoren een lungo, Espresso Delicato en Espresso Forte (sterke dus), een ristretto en een cafeïnevrije espresso (tien stuks à €1,99).

Bijzonder: Douwe Egberts komt eveneens met capsules. Er zijn vijf varianten verkrijgbaar: drie espresso’s: Intens (kruidig en zoet), Krachtig (kruidig en fruitig) en Decaf (mild en zoet), en twee lungo’s: de Intens (kruidig en zoet) en een ‘gewone’ met een frisse smaak (tien cups à €2,79).

Nespresso zelf komt geregeld met nieuwe smaken. Onlangs werd Cuba als uitgangspunt genomen. Cubanen drinken hun koffie graag heel sterk. Het spreekt vanzelf dat de cups in deze serie dan ook een grote smaakintensiteit hebben. Volgens de eigen Nespresso-schaal wordt de sterkte met een 13 aangeduid, veruit de krachtigste uit het assortiment (tien capsules à €4,50).

Getty Images

Nieuws van en voor de Senseo

De Senseo is in veel huishoudens uitgegroeid tot de populairste manier om één of twee kopjes koffie te maken. Snel, weinig afwas en niet duur, zo’n €0,13 cent per kopje. Het moederbedrijf komt geregeld met nieuwe introducties zoals een collectie koffiepads met intensere smaken (28 pads à €3,50).

 

Ook nieuw is de Senseo Up, het kleinste Senseo-apparaat ooit. De hoogte bedraagt 22,6 cm, waardoor het gemakkelijk in de kleinste keuken (of kantoor) past. Het apparaat is verkrijgbaar in zes kleuren: uiteenlopend van zwart tot glanzend rood. Met een toestel uit deze serie is het mogelijk kleinere en dus sterkere kopjes koffie te maken (vanaf €89).

Eindelijk komt ook Douwe Egberts met koffiepads. Het bedrijf heeft de smaken Aroma Rood, Aroma Rood Blond en Aroma Rood Donker naar koffiepads vertaald. Best vreemd dat het bedrijf niet eerder deze stap heeft genomen, want Douwe Egberts Rood Aroma is sinds 1753 de meest geschonken en gedronken koffie van Nederland (36 pads à €4,19).

 

Win!

Getty Images

Winters koffiepakket
Douwe Egberts heeft speciaal voor Plus een feestelijk winters koffie- (en thee)pakket samengesteld waar we er twintig van weggeven. Een pakket bestaat uit een pak Mocca-filterkoffie, koffiepads in de smaak Senseo Speculoos, twee doosjes pickwickthee, te weten ­Winterglow en Caramel Vanille, een pakking koffiecapsules Lungo Intense en twee fraaie porceleinen Douwe Egberts-koppen. Waarde €20.

We geven twintig pakketten weg! Kans maken? Stuur vóór 24 december een kaartje naar: Plus Magazine, Postbus 44, 3740 AA Baarn o.v.v. ‘Koffiepakket’.

Meesterlijk!
Maar liefst tweehonderd van zijn
mooiste recepten heeft meesterpatissier ­Christophe Felder bijeengebracht in het fantastische kijk- en kookboek Chocolade (448 pag.). Bijzonder: Felder is niet bang chocolade verrassend te combineren. Met koriander bijvoorbeeld. Of met popcorn. Veel stap-voor-stap-foto’s. Veltman Uitgevers, €39,99.

We geven vijf exemplaren van dit fraaie boek weg. Kans maken? Stuur vóór 24 december een kaartje naar: Plus Magazine, ­Postbus 44, 3740 AA Baarn o.v.v. ‘Chocoladeboek’.