Paddenstoelenrijst met groente en noten

1. Kook de rijst in water met de Italiaanse keukenkruiden gaar.
2. Maak de groente schoon. Snijd de ui in snippers, de courgette in halve plakken en de worteltjes in plakjes.
3. Snijd de champignons in vieren en de oesterzwammen in repen.
4. Breek de walnoten in stukken.
5. Was de peterselie en knip het klein.
6. Verwarm 1 eetlepel van de margarine en fruit hierin de ui zacht. Pers het teentje knoflook er boven uit.
7. Voeg de courgette en de worteltjes toe en smoor de groente gaar.
8. Bak de paddenstoelen in de rest van de margarine gaar.
9. Meng de paddenstoelen door de gare rijst. Schep de groente erop en strooi de noten en de peterselie er over.

Extra informatie

Allergie info: voor het gebruik van margarine raadpleeg je merkartikelenlijst of kijk op het etiket.

Ingrediënten over?

Oesterzwammen: bewaar oesterzwammen in een papieren zak of plastic bakje. Ze zijn 2 à 3 dagen houdbaar in de koelkast. Eet paddenstoelen niet rauw. Bak overgebleven oesterzwammen met wat prei en eet dit op brood.