Stamppot met gemengde groente met tofu en cashewnoten

Name: Stamppot met gemengde groente met tofu en cashewnoten
Yield: 2

Getty Images

Extra bite door de cashewnoten.

Aantal personen

2

Bereidingsduur

30+ minuten

Ingrediënten

450 gram aardappelen
200 gram witte kool
1 prei
200 gram knolselderij
2 dl groentebouillon met minder zout
100 gram tofu
40 gram ongezouten cashewnoten
1 eetlepel olie
1 kropje radicchio of handje rucola

Bereiding

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
Maak de groente schoon. Snijd de kool in repen, de prei in ringen en de knolselderij in blokjes.
Breng de aardappelen met de groente in de bouillon aan de kook. Kook het geheel in ca. 20 minuten gaar.
Snijd de tofu in kleine blokjes en bestrooi ze met peper.
Hak de cashewnoten grof.
Bak de tofu in de hete olie aan alle kanten bruin.
Stamp de aardappelen met de groente door elkaar en maak het op smaak met wat peper.
Snijd de radichio in repen.
Meng de radichio of de rucola door de stamppot.
Schep de tofu er op en strooi de gehakte noten er over.

Extra informatie

Allergie info: voor het gebruik van bouillon raadpleeg je merkartikelenlijst of kijk op het etiket.

Ingrediënten over?

Tofu: bewaar een stuk tofu afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast. Vries eventueel tofu in. Het is dan nog 3 maanden houdbaar. Prak de rest van de tofu fijn en meng met 2 losgeklopte eieren. Bak er een omelet van en snijd hem in puntjes.