Getty Images
Op zoek naar een heerlijke, lichte en koolhydraatarme maaltijd? Probeer dan eens courgetti met kikkererwtensaus. Perfect voor de warmere dagen!
Aantal personen
4 personen
Bereidingsduur
20 minuten
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 rode peper
- 2 stengels bleekselderij
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 blikken tomaatblokjes (of 800 gram verse tomaten in blokjes)
- 2 grote courgettes
- 300 gram gekookte kikkererwten (of uit blik)
- 200 gram verse spinazie
- 50 gram geraspte pecorino (harde schapenkaas)
- benodigdheden: spiraalsnijder
Bereiding
- Pel en snipper de ui en de knoflook. Was de peper en snij deze in ringetjes (verwijder de zaadlijsten en de zaadjes als je het minder pittige saus wilt). Was de bleekselderij en snij deze in blokjes.
- Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui, knoflook, peper en bleekselderij enkele minuten. Voeg de tomaatblokjes toe en breng het geheel aan de kook. Laat de saus 15 minuten zacht koken en indikken.
- Was de courgettes. Maak de courgetti van de courgettes met behulp van een spiraalsnijder.
- Roer de kikkererwten door de saus en kook deze 5 minuten mee. Breng water aan de kook.
- Spoel de spinazie af en snij deze in grove stukken. Roer de spinazie door de saus tot de blaadjes slap worden. Maak de saus op smaak met een beetje zout.
- Doe de courgetti in een zeef en overgiet deze met het kokende water. Laat goed uitlekken.
- Verdeel de courgetti over vier borden en daarna de saus. Garneer met de pecorino.
Tip
Je kunt natuurlijk ook half spaghetti en half courgetti nemen.
Dit is een recept van PuurGezond.
