Gezond, lekker en makkelijk eten op de camping
PuurGezond
Lekker en gezond eten op de camping? Dat kan gewoon met dit eenvoudige gerecht! Dit maaltijdsoepje is lekker licht en toch voedzaam door de bonen die erin zitten. Met avocado en tortillachips erbij maak je het helemaal af.
Aantal personen
4 personen
Ingrediënten
- 1 rode peper
- 3 eetlepels olijfolie
- 400 gram gesneden groenten (zoals prei, ui, wortel, paprika) of koop grof gesneden soepgroenten
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 blik zwarte, kidney- of bruine bonen
- 1 klein blikje mais
- paprikapoeder
- 2 avocado’s
- partje citroen of limoen
- verse koriander of peterselie
- eventueel feta
- eventueel tortillachips
Bereiding
- Maak de peper schoon en snij deze in ringen. Verhit de olie in een grote kookpan en bak de peper met de gesneden groenten enkele minuten.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee.
- Doe de tomaatblokjes erbij en vul aan met 1 liter water. Breng aan de kook. Laat het geheel een aantal minuten doorkoken. Laat de bonen en mais uitlekken en voeg deze toe aan de soep.
- Maak op smaak met paprikapoeder, peper en zout (of bouillonpoeder/blokje).
- Snij ondertussen de avocado's in blokjes en besprenkel deze met wat citroensap. Knip of snij de kruiden fijn.
- Verdeel de soep over kommen en serveer met de avocado en de verse kruiden. Je kunt er ook blokjes feta op serveren en eventueel tortilla chips.
Dit is een recept van PuurGezond.
