Aardappelomelet

• Schil de aardappelen en kook ze in weinig water in 20 minuten net gaar.
• Pel de ui en de knoflook en snijd ze in snippers.
• Maak het pepertje schoon en snijd het fijn.
• Snijd de aardappelen in dunne plakken.
• Verwarm 1 eetlepel margarine in een koekenpan met een antiaanbaklaag. Bak hierin de plakken aardappelen in een paar minuten goudgeel.
• Bak de ui, de knoflook en het pepertje een paar minuten mee.
• Klop de eieren los met de melk en schenk het eimengsel over de aardappelen.
• Leg een deksel op de pan en laat de eieren in ca. 10 minuten gaar worden.
• Was de courgette en snijd hem in dunne plakken. Stoof de courgette in de rest van de margarine in ca. 6 minuten gaar.
• Snijd de omelet in punten. Serveer de courgette en het brood erbij.

Ingrediënten over?

Spaanse peper:
Bewaar een peper maximaal 7 dagen in de koelkast. Verpak een stukje peper in huishoudfolie en bewaar het nog 2–3 dagen.