Courgette gevuld met gehakt en couscous

Aantal personen: 2                  Bereidingstijd: 30+ minuten

Ingrediënten

• 150 gram volkoren couscous
• ¼ bouillontablet met minder zout
• 1 flinke ui
• 1 teentje knoflook
• 3 tomaten
• 6 dadels
• 1 courgette
• 2 eetlepels olijfolie
• 150 gram rundergehakt
• peper, kaneel
• gemalen koriander

Bereiding

1. Breng 250 ml water met het stukje bouillontablet aan de kook.
2. Doe de couscous in een kom en schenk de bouillon er overheen. Roer de couscous met een vork los en laat deze 10 minuten afgedekt wellen.
3. Pel de ui en de knoflook en snijd ze klein.
4. Was de tomaten en snijd ze klein.
5. Ontpit de dadels en snijd ze in stukjes.
6. Was de courgette en halveer hem in de lengte. Hol de helften met een lepeltje uit, maar houd een stevige rand over. Snijd het vruchtvlees klein.
7. Fruit de ui en de knoflook zacht in 1 eetlepel olie. Bak de stukjes tomaat en de dadels kort mee. Neem de helft uit de pan en houd dit apart.
8. Bak het kleingesneden vruchtvlees van de courgette en het gehakt mee met het overgebleven mengsel.
9. Meng er een paar lepels couscous door en maak dit op smaak met peper, kaneel en koriander.
10. Vul de courgettehelften met het mengsel en zet de courgettes in een koekenpan of hapjespan. Giet er een bodempje water bij en laat de courgette in 15 minuten gaar worden.
11. Meng het achtergehouden uimengsel en de andere lepel olie door de couscous en maak op smaak met kaneel. Neem de gevulde courgette uit de pan en geef de couscous er bij.

Allergie info

Kijk op het etiket voor het gebruik van bouillon.

Ingrediënten over?

Bewaar uien buiten de koelkast op een donkere, droge plek. Uien nemen snel vocht op en dan gaan ze rotten.

Duurzaam

Courgette is deze maand (juli) een seizoensproduct.
Bij rundvlees kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor scharrel, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

• Met weinig zout
• Bij verhoogd cholesterol
• Bij diabetes
• Vrij van melk
• Vrij van ei

Voedingswaardentabel

Energie                                           650 kcal
Eiwit                                                30 gram
Koolhydraten                               75 gram
Waarvan suikers                         20 gram
Vet                                                   25 gram
Waarvan verzadigd vet               7 gram
Vezels                                             10 gram
Zout                                               0,3 gram