Koken met Mary deel 2

Linzen-bolognese

Getty Images

Vegan hoofdgerecht voor 4 personen | Bereidingstijd 35 minuten

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 2 stengels bleekselderij
• 2 wortels
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel oregano 
• 1 thee­lepel gedroogde ­basilicum 
• mespunt gedroogde tijm
• mespunt chili-flakes
• 200 gram ongekookte zwarte linzen (of groene Puy-linzen) 
• 1 blik gepelde tomaten
• 2 dadels
• 3 eetlepels balsamico-azijn
• bosje verse basilicum
• 300 gram spaghetti

Bereiding

Snipper de ui en knoflook. Snij de bleekselderij en wortels in kleine blokjes. Verhit de olie in een braadpan en bak de gesneden groenten, ui en knoflook een paar minuten op zacht vuur. Voeg de kruiden en chili-flakes toe en schep de linzen erdoor. Bak de linzen 1 minuut mee. Voeg daarna de gepelde tomaten, 400 ml water en ½ theelepel zout toe en breng alles ­tegen de kook aan.

Snij de dadels in stukjes en schep ze door de saus. Voeg de balsamico-azijn toe en laat het geheel minimaal 30 minuten zachtjes koken. De saus wordt dan dik. Voeg eventueel iets vocht toe om te voorkomen dat de saus aanbakt. Pluk de blaadjes van de basilicum. Maak de saus op smaak met zout en peper. Pureer met een pureestamper of staafmixer in de pan een deel van de saus (niet alles hoeft glad te zijn). Kook ondertussen de spaghetti. Serveer de spaghetti met de saus en de verse basilicum. Een frisse (vegan) salade smaakt er goed bij. 

Wijn & water

De saus van de linzen-bolognese wordt extra lekker als je een deel van het water vervangt door rode wijn.

Wel & niet vegan

Getty Images

Wel: 

• Pure volkoren graanproducten zoals ­couscous, bulgur, quinoa en pasta
• Brood en crackers (zonder melk en ei)
• Peulvruchten
• Zilvervliesrijst
• Alle soorten groenten en fruit
• Noten, zaden, pitten
• Alle oliesoorten
• ‘Rode’ sauzen als ketchup en curry (kijk op de verpakking naar de ingrediënten)
• Plantaardige zuivelvervangers op basis van soja, rijst of noten (zoals sojamelk en amandeldrink)
• Vleesvervangers (zonder ei of zuivel), tahoe en tempeh

Niet:

• Alle soorten vlees, vis, kip, wild
• Melk, yoghurt, kaas
• Eieren
• Roomboter
• Honing
• Mayonaise, slasaus, aioli (want ­gemaakt met ei)
• Koekjes, gebak (als er ei of melk in zit)
• Producten met ­gelatine, zoals drop en winegums
• Kant-en-klaar­producten (omdat deze vaak ­bouillon, vleesextract, zuivel, wei­poeder of andere ­ingrediënten van dierlijke afkomst bevatten)

Medjoul

In steeds meer gerechten worden -dadels gebruikt. Deze gedroogde vruchten zitten vol suikers en zorgen voor een zoete smaak. De lekkerste zijn de grote Medjoul-dadels. 

Zoete friet

Getty Images

Snij een zoete aardappel in reepjes, meng deze met 1 eetlepel olie, zout en peper en bak ze op 220 °C in de oven. In 25 minuten zijn je zoete aardappelfrites klaar.

Lees hier deel 3 van dit artikel!