Met z’n allen uit één pan

Lams-tajine met peulen en citroen

Marokkaans hoofdgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd 45 minuten + 45 minuten stooftijd.

Getty Images

• 800 g lamsstoofvlees (bijvoorbeeld schouder)
• 2 el olijfolie
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 3 à 4 ingelegde citroenen
• 1 tl vers­geraspte gember
• ½ tl gemalen komijn
• ½ tl gemalen kurkuma
• 1 mespunt kaneel
• 1 blik (400 ml) tomatenblokjes
• 250 ml vleesbouillon
• 200 g peulen
• 1 rode peper
• 1 à 2 el honing
• 1 kaneelstokje
• zout en peper

Snij het vlees in dobbelstenen, verhit de olijfolie in een tajine of stoofpan en braad het vlees (zo nodig in porties) rondom bruin aan. Halveer de uien en snij ze in dunne partjes. Hak de knoflook fijn. Laat de citroenen ­uitlekken en snij ze in partjes. Schep de citroen, ui, knoflook, gember en specerijen door het vlees. Voeg de tomatenblokjes toe en schenk de bouillon erbij. Breng op smaak met zout en peper. Laat afgedekt 45 minuten zachtjes stoven; schenk er zo nodig nog wat water bij. Breek intussen de puntjes van de peulen en trek eventuele draden die langs de zijkant lopen eraf. Schep halverwege de stooftijd de peulen door het vlees. Hak het pepertje fijn en roer het na 40 minuten met de honing door de stoof. Stoof nog 5 à 10 minuten mee. Proef of de smaak goed is en garneer met het kaneelstokje. Serveer met couscous of saffraanrijst.

Feijoada

Braziliaans hoofdgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd 45 minuten + 4 uur stooftijd.

Getty Images

• 800 g varkensschouder (of ontbeende schouderkarbonade)
• 100 g chorizo
• 100 g gerookt spek
• 2 blikken (van 400 ml) zwarte bonen
• 2 kleine uien
• 4 tenen knoflook
• 2 el olijfolie
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• ½ tl tijmblaadjes
• sap en geraspte schil van 1 sinaasappel
• ½ tl chilivlokken
• 1 el honing
• 1 el rodewijnazijn
• 2 blaadjes laurier
• 350 ml kippenbouillon
• 1 el maizena
• zout en peper

Snij de varkensschouder in dobbelstenen en verwijder al te grote stukken vet. Trek het vel van de chorizo en snij de chorizo en het spek in blokjes. Spoel de bonen in een zeef af onder de koude kraan; laat ze uitlekken. Snipper de ui en de knoflook. Verhit een grote koekenpan zonder vet en bak eerst de chorizo en het spek uit. Schep de blokjes over in een stoofpan of slowcooker. Bak de varkensschouder in porties op hoog vuur rondom bruin aan. Schep dit vlees ook over in de stoofpan. Verhit de olijfolie in de koekenpan en fruit de ui met de knoflook glazig. Bestrooi flink met peper, paprikapoeder en tijm. Schep het uimengsel, de bonen, de chorizo, het spek en de varkensschouder door elkaar. Voeg sinaasappelsap en -rasp, chilivlokken, honing, azijn en laurier toe. Schep nogmaals om en schenk er 300 ml bouillon bij. Breng aan de kook, zet de stoofpan daarna op de allerkleinste pit (gebruik een vlamverdeler) en leg de deksel erop. Laat het vlees afgedekt 3 uur stoven. Schep tussentijds een paar keer om en controleer of er nog wat bouillon bij moet. Los de maizena op in een scheutje water. Roer de maizena door het stoofvlees en laat nog 30 tot maximaal 60 minuten stoven en binden. Proef of er nog zout of peper bij moet. Strooi er eventueel nog in knoflookolie krokant gebakken broodkruim over en serveer er rijst bij. Lekker met roergebakken groente, afgeblust met sinaasappelsap.

Paella

Spaans hoofdgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd 1 uur.

Getty Images

• 250 g mosselen in de schelp
• 350 g langoustines
• 350 g inktvis tubes
• 250 g kipfilet
• 100 g chorizo
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 rode en 1 gele paprika
• 1 handvol peulen
• 2 à 3 el olijfolie
• 250 g paellarijst
• 150 ml droge witte wijn
• 500 ml kippenbouillon
• 1 envelopje saffraandraadjes
• 100 g tuinerwten (diepvries of vers)
• peper en zout
• Extra: paellapan (of grote wok)

Was de mosselen grondig en verwijder exemplaren die openstaan en na een tik op het aanrecht niet sluiten. Spoel de langoustines en inktvis schoon. Snij de inktvis in ringen, de kip in blokjes en de chorizo in plakjes. Snipper de ui en de knoflook, snij de paprika’s in reepjes of blokjes, en haal de peultjes af. Verhit de olie in de paellapan en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de blokjes kip toe en roerbak ze in 1 tot 2 minuten bruin. Bak de worst en de paprika ook 2 à 3 minuten mee. Schep de rijst erdoor en bak kort tot alle korrels glazig en glanzend zijn. Blus af met de wijn. Schenk, als de alcohol is verdampt, er een beetje bouillon bij. Week de saffraan 5 minuten in 2 eetlepels hete bouillon. Schenk de saffraanbouillon en de resterende bouillon over de rijst. Laat 10 minuten garen. Verwarm op dit punt de oven voor op 200 °C. Schep terwijl de oven opwarmt de inktvisringen door de rijst. Laat 5 minuten garen en schud de pan af en toe. Meng de peulen en tuinerwten door de rijst, voeg zo nodig een extra scheut bouillon toe en zet de pan in de voorverwarmde oven. Verdeel na 10 minuten de mosselen en de langoustines over de paella. Haal na nog eens 5 minuten de paella uit de oven, proef of er wat zout of peper bij moet en serveer direct.

Bobotie

Zuid-Afrikaans hoofdgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd 25 minuten + 45 minuten stooftijd.

Getty Images

• 1 wit bolletje brood (1 dag oud)
• 350 ml lauwe melk
• 2 uien
• 3 el olijfolie
• 800 g rundergehakt
• 1 tl bruine basterdsuiker
• 1 à 2 el citroensap
• 1 el kerriepoeder
• ½ tl gemalen koriander
• ½ tl gemalen komijn
• 2 eieren
• 4 verse laurierblaadjes
• zout en peper
• Extra: grote ovenschaal

Verwarm de oven voor op 200 °C. Scheur het brood in stukken en week het in 100 ml melk. Snipper de uien. Verhit de olie in een pan en fruit de ui glazig. Kruid intussen het gehakt met wat zout, peper, de suiker, het citroensap en de specerijen. Voeg het goed uitgeknepen brood en 1 ei toe aan het gehakt en kneed het goed door. Vet de ovenschaal in met wat olie. Klop het andere ei los met de rest van de melk en wat zout en peper. Vul de schaal met het gehakt, strijk de bovenkant glad en schenk het eimengsel erover. Leg de laurierblaadjes erop en bak het gehaktbrood in de oven in 35 à 40 minuten goudbruin en gaar. Zet het gerecht in de schaal op tafel.

Shakshuka

Tunesisch hoofdgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd 15 minuten + 30 minuten stooftijd.

Getty Images

• 1 grote ui
• 3 tenen knoflook
• 1 rode paprika
• 1 klein handje bladpeterselie
• 3 el olijfolie
• 2 blikken (van 400 ml) tomatenblokjes
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl paprikapoeder mild
• 1 mespunt gemalen piripiri (of chilipeper)
• 4 eieren
• zout en peper

Snipper de ui en de knoflook. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Pluk de peterselieblaadjes los, hou 1 eetlepel apart en hak de rest fijn. Verhit de olie in een stoofpan en fruit de ui met de paprika 10 minuten. Bak de knoflook 1 minuut mee. Schenk de inhoud van de blikken tomaat in de pan. Breng de tomatensaus op smaak met zout, peper en de specerijen. Laat de saus 20 minuten op matig vuur stoven en indikken. Proef even of de smaak goed is en roer de gehakte peterselie erdoor. Maak met een (jus)lepel een kuiltje in de saus en breek er een ei boven. Herhaal dit snel achtereen met de andere 3 eieren. Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de eieren in een paar minuten naar wens garen (de dooier mag vrij zacht blijven). Strooi nog wat piripiri en de rest van de peterselie blaadjes over het gerecht. Serveer er een knapperige pide (Turks brood) of pitabroodjes bij.

Meer recepten vindt u op www.plusonline.nl/eten-drinken

Dit artikel is eerder verschenen in Plus Magazine oktober 2017. Nog geen abonnee van Plus Magazine? Abonnee worden doet u in een handomdraai!