Diëtist Mary Stottelaar geeft elke maand tips en lekkere recepten om gezond te genieten.
Hoofdgerecht voor 2 personen
Bereidingstijd 20 minuten
Ingrediënten • 300 gram boerenkool (van de stronk) • 120 tot 150 gram volkoren pasta (bijvoorbeeld penne) • 60 gram oude kaas • 1 teentje knoflook • 2 eetlepels cashewnoten • 1 eetlepel mosterd • olijfolie • 100 gram zongedroogde tomaten op oli
Bereiding: Breng in een grote pan ruim water aan de kook. Scheur de boerenkoolbladeren van de stronk en verwijder de harde nerven. Kook het boerenkoolblad 5 minuten, haal het met een schuimspaan uit het water en laat het goed uitlekken. Breng het water weer aan de kook en kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar. Doe intussen de boerenkool met de kaas, knoflook, cashewnoten en mosterd in een keukenmachine of blender. Pureer het geheel en schenk dan langzaam zoveel olijfolie erbij tot het een smeuïge pesto wordt. Snij de gedroogde tomaten in reepjes. Giet de pasta af en doe deze terug in de pan. Roer de pesto en de tomaatreepjes erdoor. Warm goed door en verdeel over 2 borden.
! Tip
Wil je er graag wat vlees bij? Serveer de pasta dan met wat uitgebakken rauwe ham of gerookte kipfilet.
Salades van wintergroenten
Veel wintergroenten lenen zich perfect voor salades. Denk aan een salade van zuurkool met spekjes, appel en gedroogde cranberry’s. Of een bietensalade met appel, ui en geitenkaas.
Ook lekker: een witlofsalade met mandarijn en walnoten. En bijvoorbeeld een salade van rodekool met appel, bleekselderij en hazelnoten.
- Plus Magazine
