Puike piepers

Een aardappeltje hoort er voor mij echt bij. Het is een verrukkelijke groente met heel veel mogelijkheden.

Een aardappeltje hoort er voor mij echt bij. Het is een verrukkelijke groente met heel veel mogelijkheden. Gekookte kruimige aardappelen bij oma’s stoofvlees of in een stamppot, gefrituurde nieuwe krieltjes bij salade met kaas of geroosterde aardappelen uit de oven bij gegrild vlees, gevogelte en vis. Ik vind het allemaal even heerlijk en voor elke bereiding en smaak is wel een passende aardappel te vinden.

Bij gerechten met jus, in stamppotten, gepoft of gepureerd doet een (licht) kruimige aardappel als Bildtstar, Doré, Frieslander of Eigenheimer het goed. Voor stoofgerechten, salades, hartige taarten en gratins kies ik een (vrij) vastkokende aardappel als Nicola, Eersteling of Muizen, net als voor rösti, frieten en gebakken aardappelen. En ga ik op chic, dan kies ik een verfijnde soort, zoals de zeer smakelijke Opperdoezer Ronde, de bijzondere Vitelotte Noir met zijn lichtpaarse binnenkant, of de stevige Roseval met lichtrode schil en zachte smaak.

Weetjes

Aardappelen zijn geen dikmakers. Wat je ermee doet, maakt het verschil. Gekookte aardappelen bevatten slechts 80 calorieën per 100 gram. Gebakken 157 calorieën, en als je 100 gram friet eet, zit je bijna op 300 calorieën.

Eet je aardappelen met schil, dan krijg je ook nog eens kalium binnen. Dus bij een hoge bloeddruk kun je beter ongeschilde (biologische) piepertjes eten.

Aardappel-spinazietaart (voor 8 punten)

Bereidingstijd: 45 minuten en 25 minuten oventijd.

1 prei
2 teentjes knoflook
2 grote trostomaten
500 g vastkokende aardappelen
zout
6 eetlepels olijfolie
300 g panklare spinazie
versgemalen peper
5 eierdooiers
2 theelepels maïzena
5 dl halfvolle melk
6 grote vellen filodeeg (diepvries), ontdooid
175 g geraspte belegen kaas
geraspte nootmuskaat
extra nodig: ingevette springvorm ø 24 cm

Snijd de prei in dunne ringen. Pel en snipper de knoflook. Snijd de tomaten in stukken, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Snijd of schaaf de geschilde aardappelen in dunne plakjes. Kook ze 3 minuten in water met zout en giet ze af. Roerbak de prei met de knoflook 3 minuten in 1 eetlepel olie. Bak de spinazie en de tomaten 2 minuten mee en neem de pan van het vuur. Breng op smaak met peper en zout en laat het mengsel in een vergiet afkoelen en uitlekken. Klop de dooiers met de maïzena met een mixer lichtgeel en romig. Breng de melk tegen de kook aan en schenk al kloppend bij de eieren. Verwarm het mengsel al roerende met een houten lepel, au bain marie, totdat het bindt. Het mag niet koken, anders schift het mengsel! Roer er, van het vuur af, 130 gram kaas, peper en nootmuskaat door.

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed de vorm met het deeg. Laat een randje overhangen. Bestrijk elk vel dun met olie. Schep een soeplepel kaassaus op de bodem. Verdeel er de helft van de aardappel en de helft van de groenten over. Schep de helft van de saus erop en herhaal deze 3 lagen. Strooi de rest van de kaas over de saus. Vouw het overhangende deeg naar binnen en bestrijk het met olie. Bak de taart in 25 minuten lichtbruin en gaar.

Bevat per punt 330 calorieën, 13 g eiwit, 20 g vet (waarvan
8 g verzadigd), 24 g koolhydraten en 4 g voedingsvezels.

Geroosterde aardappelen bijgerecht (voor 4 personen)

Bereidingstijd: 20 minuten en 20 minuten oventijd.

500 g aardappelen met rode schil (bijvoorbeeld Roseval)
500 g aardappelen met gele schil
zout • 1 ui • 2½ eetlepel olijfolie
1 eetlepel gedroogde mediterrane kruiden
2 takjes rozemarijn
extra nodig: bakmatje

Boen de aardappelen schoon onder stromend water, snijd de grote in vieren en halveer de kleintjes. Kook ze 5 minuten in water met zout, giet ze af en laat ze afkoelen. Verwarm de oven voor tot 225 °C. Pel de ui en snijd hem in partjes. Verdeel de aardappel- en uiparten over een met het bakmatje bekleed bakblik en strooi er de gedroogde kruiden over. Ris de rozemarijnblaadjes van één takje en meng ze met de olie door de aardappelparten en de ui. Rooster de aardappelen in de voorverwarmde oven in 20 minuten bruin en gaar. Schep ze halverwege twee tot drie keer om. Garneer met de rest van de rozemarijn.

Bevat per portie 270 calorieën, 5 g eiwit, 6 g vet (waarvan 1 g verzadigd), 49 g koolhydraten en 8 g voedingsvezels.

Lees ook: