Heerlijke recepten
Vijf verrassende recepten voor overheerlijke -lunch-gerechten. Zo komt u de dag goed door!
Warme zalm-en-cantharellensalade
Voor 4 personen. Bereidingstijd 30 minuten.
• 2 eetlepels witte balsamico-azijn
• 2 eet-lepels appelazijn
• 1 theelepel milde mosterd
• 1 theelepel ahornsiroop
• 2 eet-lepels olijfolie
• ½ krop andijvie (of friseesla)
• 2 handen molsla (jonge blaadjes van de paardenbloem) of rucola
• 2 handen postelein of waterkers
• ½ komkommer
• 1 kleine koolrabi
• 200 g cantharellen
• 4 zalmfilets van 125 g elk
• zout en versgemalen peper
Klop in een slakom een dressing van de beide azijnsoorten, de mosterd, siroop en 1 eetlepel olie. Breng op smaak met peper en zout.
Was de andijvie, molsla en postelein en scheur het blad in stukken. Slinger of dep de blaadjes droog. Was de komkommer, halveer hem in de lengte, schraap met een theelepel de zaadjes eruit en snij hem in plakjes. Schil de koolrabi en snij de knol in vieren. Snij of schaaf vervolgens in flinterdunne plakjes.
Verdeel de slablaadjes, komkommer en koolrabi over vier borden. Dep de zalm droog en bestrooi hem rondom met zout en peper. Verhit de rest van de olie in een koekenpan. Roerbak de cantharellen 5 minuten op hoog vuur. Schuif de paddenstoelen aan de kant, leg de zalm erbij en bak hem in 2 à 3 minuten per kant bijna gaar – de kern mag glazig blijven. Schep de zalm en de cantharellen op de salades en druppel de dressing erover.
Sandwich met pittige paprikahummus
Voor 4 personen. Bereidingstijd 30 minuten.
• 1 teen knoflook
• 2 rode paprika’s
• 1 eetlepel olijfolie
• 100 g kikkererwten (blik of pot)
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• zoete paprikapoeder
• cayennepeper
• zout en versgemalen peper
• 8 sneetjes volkorenbrood
• 1 handvol gemengde sla
Extra: staafmixer met mengbeker of keukenmachine
Pel de knoflook en snij in plakjes. Was en halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Fruit de paprika met de knoflook in de olie. Voeg 75 ml water toe en smoor nog 10 minuten, waarbij het vocht verdampt. Laat iets afkoelen.
Spoel de kikkererwten in een zeef onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Doe ze met de zonnebloempitten en de paprika in de keukenmachine. Breng op smaak met paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper. Pureer alles tot een gladde pasta; proef of de smaak goed is en voeg eventueel nog wat van de specerijen toe.
Besmeer vier sneetjes brood dik met de humus. Verdeel de sla erover en dek af met de andere vier sneetjes.
Linzensalade met verrassende accenten
Voor 4 personen. Bereidingstijd 30 minuten.
• 150 g rode linzen
• 3 wortels
• 1 kleine aubergine
• 2 verse vijgen
• 4 verse abrikozen
• 1 ui
• 10 g gemberwortel
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 à 3 takjes basilicum
• 200 ml karnemelk
• sap van 1 citroen
• zout en versgemalen peper
Kook de linzen in ongezouten water in 10 minuten beetgaar. Giet af en laat afkoelen. Schil de wortels, en snij in stukken van 4 cm. Was de aubergine en snij hem schuin in ruitvormige stukjes. Was de vijgen en snij ze in partjes. Was en de abrikozen en snij in smalle parten. Snipper de ui en rasp de gember en fruit beide in 1 eetlepel olie. Schep op een bord en laat afkoelen. Verhit de rest van de olie en roerbak de wortel 2 à 3 minuten. Schep de aubergine erdoor en bak nog 5 minuten. Voeg wat water toe en laat 10 minuten smoren, waarbij het vocht verdampt. Pluk de basilicumblaadjes, leg ze op elkaar, rol ze op en snij ze dan in fijne reepjes. Roer in een slakom de karnemelk om met het citroensap, peper en zout. Voeg de linzen, gebakken groenten, abrikoosjes en vijg toe. Schep om. Serveer de salade lauwwarm of gekoeld, bestrooid met basilicum.
Frisse rettich-en-radijssalade
Voor 4 personen. Bereidingstijd 20 minuten.
• 1 krop bataviasla (of romaine)
• 1 bosje radijsjes met fris loof
• 1 rode paprika • 200 g rettich
• 1 kleine venkelknol
• 40 g radijsspruiten (of andere kiemgroente)
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels witte balsamico-azijn
• 1 theelepel agavesiroop
• 2 eetlepels druivenpitolie
• zout en versgemalen peper
Was de sla en droog de bladeren voorzichtig in een keukendoek of slacentrifuge. Scheur de slabladeren in stukjes. Snij de radijsjes los, maak ze schoon en snij ze in vieren. Was ook een beetje van het loof en snij dit in reepjes. Was en halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij hem in reepjes. Schil de rettich en snij in dunne reepjes. Maak de venkel schoon, snij de knol in vieren en snij de harde kern eruit. Snij of schaaf de venkel in dunne plakjes. Knip de kiemgroente los.
Klop een dressing van het citroensap, de azijn, siroop en olie. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de sla, radijs, paprika, rettich en venkel over vier borden. Strooi de radijsspruiten en het loof erover. Druppel de dressing over de salades. Serveer er eventueel knapperig brood bij.
Getty Images
Groene-asperge-snijbietsoep met Griekse feta
Voor 4 personen. Bereidingstijd 45 minuten.
• 125 g feta
• 1 handvol munt
• 1 citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• 500 g groene asperges
• 1 krop snijbiet
• 4 lente-uitjes
• 1 ui
• 1 l groentebouillon
• 100 ml zure room • versgeraspte nootmuskaat • zout en versgemalen peper
Verbrokkel de feta boven een kom. Pluk de muntblaadjes los en hak de helft fijn. Boen de citroen schoon onder heet water en dep hem droog. Trek met een dunschiller de gele schil in repen eraf en snij die in fijne reepjes (of gebruik een zesteur). Meng de citroenschil met 1 theelepel olie en de fijngesneden munt door de feta. Snij de houtachtige onderkant van de asperges en dan de stengels in stukken van 4 cm. Was de snijbiet en snij stelen én het loof in repen. Snij de lente-ui in ringetjes. Verhit de rest van de olie in een ruime pan. Fruit de lente-ui, asperge en snijbiet even. Schenk de bouillon erbij en laat 10 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en roer de zure room door de soep. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Schep de soep in vier kommen en verdeel het fetamengsel erover. Garneer met de resterende blaadjes munt.
- Plus Magazine
