Salade met rode biet en mierikswortel

Name: Salade met rode biet en mierikswortel
Yield: 2

Getty Images

Dit saladerecept staat binnen een handomdraai op tafel.

Aantal personen

2

Bereidingsduur

15-30 min

Ingrediënten

6 aardappelen
500 gram gare rode bieten
1 kleine appel
1 - 2 eetlepels azijn
200 gram kippendijfilet
2 eetlepels vloeibare margarine
peper
2 eetlepels halfvolle yoghurt
2 theelepels geraspte mierikswortel (potje)
1 zakje (rucola)sla (30 gram)

Bereiding

Schil de aardappelen en kook ze in een bodempje water in 20-25 minuten gaar.
Stroop het vel van de bietjes en snijd de bieten in blokjes.
Schil de appel en snijd hem in blokjes.
Meng de azijn door de bietjes en de appel en laat dit 10 minuten intrekken.
Snijd de kip in repen en bestrooi ze met peper.
Bak de kip in de hete margarine in 10 minuten gaar en bruin.
Meng de yoghurt met de mierikswortel.
Kijk op de verpakking of de sla gewassen moet worden.
Verdeel de sla over een schaal en schep het bieten-appelmengsel erop. Schep de mieriksworteldressing erover.
Geef de kip en de aardappelen erbij.

Ingrediënten over?

Rode bietjes:
Bewaar gekookte bietjes afgedekt in de koelkast nog maximaal 2 dagen. Vries de bietjes eventueel in. Snijd ze in blokjes of plakjes, verpak in een diepvrieszakje of doosje en bewaar nog maximaal 3 maanden in de diepvries.