Getty Images
Een lekker fris recept voor de warme zomerdagen!
Aantal personen
2
Ingrediënten
- 1/2 watermeloen
- 200 gram feta
- 4 takjes munt
- 1 kleine ui
- 100 gram zwarte olijven, zonder pit
- 100 gram cherrytomaatjes
- half zakje rucola
- 1 limoen
- scheutje olijfolie
- peper en zout naar smaak
Bereiding
- Snijd de meloen in flinke blokken en de feta in kleine blokjes.
- Hak de muntblaadjes grof en snijd de ui in hele dunne ringen.
- Snijd de olijven doormidden en de cherrytomaatjes ook.
- Doe rucola en de watermeloenstukken in een schaal en verdeel de munt, olijven, uienringen erover.
- Voeg de cherrytomaatjes toe en verdeel de feta over de salade.
- Rasp de schil van de limoen en meng die met het sap van een halve limoen, olijfolie en peper en zout naar smaak.
- Verdeel deze dressing over de salade en voeg ten slotte de in partjes gesneden overgebleven limoen toe.
