Recepten: zilt & zalig

Ze zijn internationaal vermaard om hun goede kwaliteit: de schaal- en schelpdieren uit onze Zeeuwse wateren en de Noordzee. Zachtzilte mosselen met stevig vlees, verse oesters en de grijze ­garnaaltjes uit de Noordzee: klein van stuk maar groots van smaak. Ik kan er geen genoeg van ­krijgen! Met zulke mooie producten is het geen kunst om iets lekkers te ­bereiden. Zilt nazomeren noem ik dat.

Zeeuwse waterzooi

Hoofdgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd: 25 minuten. • 2 kg mosselen • 250 g ongepelde reuzengarnalen (diepvries) • 8 ansjovisfilets • 1 winterwortel • 1 prei • 1 ui • 2 teentjes knoflook • 2 stengels bleekselderij • 1 eetlepel olijfolie • 2 laurierblaadjes • sap en rasp van ½ citroen • 3 dl visbouillon (van een tablet) • versgemalen peper • 200 g zeekraal

Was de mosselen en gooi de beschadigde en openstaande exemplaren weg. Ontdooi de garnalen. Verdeel de ansjovis in kleine stukjes. Snij de geschilde wortel in plakjes, de prei en ui in ringen, de knoflook doormidden en de selderij in boogjes. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de wortel, prei, ui, knoflook en selderij 3 minuten zonder ze bruin te laten kleuren. Leg de mosselen erop en verdeel de ansjovis, laurierblaadjes en de citroenrasp erover. Schenk de bouillon en het citroensap erop en breng op smaak met peper. Kook zachtjes tot de mosselen open zijn. Voeg zeekraal en garnalen toe, verwarm nog 1 tot 2 minuten en schud even om. Lekker met stokbrood.

Per persoon: 285 kcal, 33 g eiwit, 12 g vet (waarvan 3 g verzadigd vet), 11 g koolhydraten en 5 g voedingsvezel.

Romige kruidenrisotto met Hollandse garnalen

Hoofdgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd: 25 minuten. • 1 ui • 50 g roomboter • 300 g risottorijst • 1 dl droge witte wijn • 7 ½ dl visbouillon (van tabletten) • 1 eetlepel geraspte citroenschil • 3 eetlepels fijngehakte verse kruiden (dragon, dille en/of basilicum) 300 g gepelde Hollandse garnalen • versgemalen peper, zout

Snipper de ui, smelt 15 gram van de boter in een pan met dikke bodem en fruit de ui op een laag vuur al omscheppend goudgeel en glazig. Voeg de rijst toe en bak hem al omscheppend mee totdat de korrels glazig zien. Schenk de wijn erbij en laat het vocht verdampen. Voeg de helft van de bouillon toe en kook de rijst op een heel laag vuur. Schenk er telkens als het vocht opgenomen is 1 deciliter bouillon bij. Kook de rijst onder regelmatig roeren in 20 tot 30 minuten beetgaar. Roer de rest van de boter met de citroenrasp, 2 eetlepels van de kruiden en de helft van de garnalen door de risotto en breng op smaak met peper en zout. Schep de risotto in diepe borden en leg er in het midden een bergje garnalen op. Strooi de rest van de kruiden erover. Lekker met groene asperges of broccoli.

Per persoon: 440 kcal, 20 g eiwit, 13 g vet (waarvan 8 g verzadigd vet), 60 g koolhydraten en 2 g voedingsvezel.