Zo maak je een zomerse couscoussalade
Getty Images
Zelf couscoussalade maken is heel simpel. Je kunt makkelijk variëren met de ingrediënten, maar met geroosterde paprika, broccoli en feta zit je sowieso goed.
Ingrediënten
- 200 gram couscous
- 4 rode paprika’s
- 5 eetlepels olijfolie
- 250 g broccoli
- 150 gram feta
- 2 takjes peterselie
- 1½ eetlepel citroensap
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze afkoelen. Maak de paprika’s schoon, snij ze in vieren en bestrijk de parten met wat olie.
- Grill ze even op de grillplaat of in grillpan aan beide zijden. Laat de paprika’s afkoelen.
- Verdeel de broccoli in roosjes en snij de steel in stukjes, Kook de broccoli in 3 minuten een beetje gaar. Verdeel de feta in blokjes. Knip de peterselie fijn. Snij de paprika’s in reepjes. Roer een dressing van de rest van de olijfolie, citroensap en peper.
- Vermeng de couscous met de broccoli, paprika, dressing en peterselie. Verkruimel de feta erover.
Tip
Wil je minder koolhydraten? Vervang dan (een deel van de couscous) door fijngemalen bloemkool.
Deze video komt van PuurGezond.nl.
